INAE004PO Elaboración de Quesos

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Este Curso INAE004PO Elaboración de Quesos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAE004PO Elaboración de Quesos el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar quesos y envasarlos correctamente, atendiendo a los parámetros de calidad exigidos.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE

1. Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos
2. Aditivos en la leche

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE

1. Contaminación de la leche y el queso durante el procesado
2. Calidad bacteriológica de la leche
3. Alteraciones de la leche y queso por microorganismos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CULTIVOS INICIADORES EMPLEADOS EN QUESERÍA

1. Fermentos empleados en quesería
2. Propagación y control del fermento. Actividad del fermento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTANDARIZACIÓN, HOMOGENEIZACIÓN Y TRATAMIENTO

1. Calidad microbiológica

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COAGULACIÓN DE LA LECHE: LEGISLACIÓN APLICABLE; MAQUINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DESUERADO DEL COAGULO O GEL: MECANISMOS Y PRÁCTICA; MAQUINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SALADO DE QUESOS

1. Métodos
2. Características y evolución de las salmueras. Limpieza de la salmuera
3. Técnicas de salado y maquinaria empleada

UNIDAD DIDÁCTICA 8. MADURACIÓN

1. Agentes en la maduración
2. Defectos de los quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO

1. Tipos de envase. Parafinado de los quesos
2. Envasados según tipo de queso