UF0825 Verificación de las Condiciones Legales e Higiénico-Sanitarias de los Productos Pesqueros

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de organización de lonjas, dentro del área pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para controlar la procedencia del producto recepcionado en lonja, asegurando la trazabilidad, adecuación de las tallas y su estado higiénico sanitario.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

1. Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros
2. Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS

1. Características y cualidades de los envases que contienen alimentos
2. Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos
3. Factores que afectan a la calidad
4. Causas de descomposición de pescados y mariscos
5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS

1. Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano
2. Depuración de moluscos. Embolsado
3. Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
4. pesados
5. Parásitos de interés en pescados y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

1. El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo
2. Agua de mar refrigerada y enfriada
3. Hielo líquido
4. Congelación
5. Salazón
6. Desecado y ahumado
7. Conserva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS

1. Viveros
2. Envasado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0825 Verificación de las Condiciones Legales e Higiénico-Sanitarias de los Productos Pesqueros
• Cuaderno de ejercicios: UF0825 Verificación de las Condiciones Legales e Higiénico-Sanitarias de los Productos Pesqueros