UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de procesado de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para contribuir a las operaciones básicas de manipular y procesar los productos de la pesca y de la acuicultura.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Características de calidad
2. Factores que afectan a la calidad
3. - Causas de descomposición
4. - Parásitos
5. - Seleccionar pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Peligros en los alimentos
2. - Riesgos asociados
3. - Medida preventivas
4. Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos
5. Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades
6. - Medidas de prevención
7. Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos
8. Legislación alimentaria aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

1. Higiene de los manipuladores
2. - Indumentaria
3. - Hábitos de higiene
4. - Prohibiciones
5. - Prácticas correctas de higiene y manipulación
6. - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado
7. - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC
8. Peligros en la manipulación de alimentos
9. - Riesgos asociados
10. - Medidas preventivas
11. - Legislación alimentaria aplicable
12. Manipulación de los productos frescos
13. - Selección: según elaboración y según valor comercial
14. - Lavado
15. - Clasificación
16. - Limpieza del pescado
17. - Eviscerado
18. - Troceado
19. Equipos de manipulación y procesado
20. - Manejo y funcionamiento
21. - Detección de averías
22. Tecnología básica de los procesos de transformación
23. Equipos y elementos de trabajo
24. - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones
25. - Sistemas de drenaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado
2. Ley de prevención de riesgos laborales
3. Aplicación de coordinación en materia preventiva

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos
• Cuaderno de ejercicios: UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos