DETALLES DE LA FORMACIÓN
Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.
Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la elaboración de mantequilla.
CONTENIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA
- Composición y distribución del espacio
- Servicios auxiliares necesarios
- Espacios diferenciados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN LA MANTEQUILLA
- Toma de muestras de producto intermedio y acabado
- Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
- Alteraciones no deseadas por microorganismos
- Tipos de degradación
- Flora fúngica y bacteriana
- Vías de contaminación
- Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
- Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos
- Análisis rutinario físico-químico del proceso
- Control de equipos y procesos
- Equipos y métodos rápidos de control
- Acciones prohibidas
- Control de cuerpos extraños
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE MANTEQUERÍA: COMPOSICIÓN, FUNCIONAMIENTO Y MANEJO
- Cristalizadores
- Batidoras
- Amasadoras
- Mantequeras continuas
- Dosificadores en línea
- Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
- Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla
- Objetivos del tratamiento térmico
- Combinación tiempo-temperatura
- Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata
- Acidificación
- Cristalización
- Batido
- Amasado o malaxado y lavado
- Nuevos productos y técnicas
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1282 Elaboración de Mantequilla
- Cuaderno de ejercicios: UF1282 Elaboración de Mantequilla