UF1277 Elaboración de Productos Vegetales

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para las elaboración de productos vegetales.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS Y CONSERVAS VEGETALES

1. La industria conservera. Nociones generales
2. Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química
3. Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire...
4. Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes
5. Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría
6. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración
7. Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

1. Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera
2. Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos
3. Eliminación de partes, división o troceado, escaldado
4. Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SOLUCIONES Y MEDIOS ESTABILIZANTES, CONSERVANTES Y ACOMPAÑANTES

1. Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos
2. Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes
3. Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario
4. Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes
5. Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS COMPUESTOS

1. Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés
2. Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares
3. Técnicas de elaboración de: zumos cítricos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS PRECOCINADOS Y COCINADOS CON BASE PREDOMINANTEMENTE VEGETAL

1. Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos
2. Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos
3. Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología....
4. Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes
5. Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción
6. Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales
7. Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados
8. Montaje y presentación de los platos cocinados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS DE CUARTA GAMA

1. Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas
2. Preparación: Selección, lavado, troceado
3. Condiciones ambientales en la planta de preparación
4. Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
5. Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1277 Elaboración de Productos Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: UF1277 Elaboración de Productos Vegetales