UF1096 Elaboración y Presentación de Productos hechos a base de Masas y Pastas

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UF1096 Elaboración y Presentación de Productos hechos a base de Masas y Pastas

UF1096 Elaboración y Presentación de Productos hechos a base de Masas y Pastas

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  4. Eliminación de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

  1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
  2. Preparación de latas y moldes
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MASAS HOJALDRADAS

  1. Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal
  2. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboración y desarrollo del hojaldre
  3. Tipos de hojaldre:
  4. - Hojaldre común
  5. - Hojaldre invertido
  6. - Hojaldre rápido
  7. - Hojaldre mitad/mitad
  8. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ESCALDADAS Y AZUCARADAS

  1. Procesos de elaboración
  2. Principales elaboraciones con masas batidas:
  3. Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial
  4. Bizcochos ligeros: espuma o soletilla
  5. Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar
  6. Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros
  7. La pasta choux
  8. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas
  9. Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras
  10. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir
  11. Principales elaboraciones con masas azucaradas:
  12. Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras
  13. Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones
  14. Pastas de bavas y savarines

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS FRITAS

  1. Ingredientes y técnicas
  2. Procesos de elaboración
  3. Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
  2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1096 Elaboración y Presentación de Productos hechos a base de Masas y Pastas
  • Cuaderno de ejercicios: UF1096 Elaboración y Presentación de Productos hechos a base de Masas y Pastas

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Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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