UF0938 Cata

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito de industria alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de enotecnia, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la cata.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. CATA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA

1. Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata
2. Instalaciones. Condiciones ambientales
3. Las fichas de cata. Vocabulario
4. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales
5. Presentación de los vinos
6. .   Criterios
7. .   Temperatura
8. .   Decantación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

1. Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas
2. Los sentidos
3. .   Funcionamiento
4. .   Memoria y educacion sensorial
5. .   Juegos de aromas y sabores
6. Sabores elementales
7. Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FASES DE LA DEGUSTACIÓN

1. Metodología de la cata
2. Fase visual
3. .   Limpidez .
4. .   Color y efervescencia
5. Fase olfativa
6. .   Identificación de los tipos de aromas
7. .   Clasificación de aromas
8. Fase gustativa. Las sensaciones gustativas
9. Vía retronasal

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA

1. Tipos de cata
2. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
3. Identificación del color, aroma y sabor
4. Análisis sensorial
5. .   Umbrales de percepción de los aromas y sabores
6. .   Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
7. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino
8. .   Calidad de las materia primas
9. .   Sistema de elaboración
10. Defectos organolépticos
11. Evolución del vino en el tiempo
12. La cata y la cultura vitivinícola
13. .   Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos
14. .   Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos
15. .   Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0938 Cata
• Cuaderno de ejercicios: UF0938 Cata