UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas

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UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas

UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0936 Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas, incluida en el Módulo Formativo MF0037_3 Producción vitícola y vinificaciones, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA

  1. Determinación de la fecha de vendimia
  2. - Evolución del grano de uva. Control de la maduración
  3. - Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez
  4. - Tipo de muestreo. Periodicidad
  5. - Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles
  6. Transporte y recepción de la vendimia en bodega
  7. - Planificación y transporte de la vendimia
  8. - Control de la recepción de vendimia en bodega
  9. - Descarga de la vendimia
  10. Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia
  11. - Despalilladoras
  12. - Estrujadoras
  13. - Escurridores y prensas
  14. - Bombas de vendimia

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN MOSTOS

  1. Enzimas oxidásicas
  2. - Oxigenasas
  3. - Oxidoreductasas
  4. - Peroxidasas
  5. - Consumo de oxígeno en mostos
  6. Enzimas hidrolíticas
  7. - Proteasas
  8. - Enzimas pectolíticas
  9. La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación
  10. - Enzimas para la extracción del mosto
  11. - Enzimas para la clarificación del mosto
  12. - Enzimas de extracción y estabilización del color
  13. - Enzimas que favorecen la liberación de aromas
  14. Química del dióxido de azufre
  15. Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre
  16. Propiedades del dióxido de azufre
  17. - Protección de las oxidaciones
  18. - Propiedades antimicrobianas
  19. Condiciones de empleo del dióxido de azufre
  20. - Dosis de utilización en vinificación
  21. - Formas de utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO

  1. Corrección de acidez
  2. - Limites legales en la UE
  3. - Acidificación
  4. - Desacidificación
  5. Correcciones de azúcares
  6. - Enriquecimiento en azúcares
  7. - Empobrecimiento de azúcares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESFANGADO

  1. Formación y composición de los fangos
  2. Control del desfangado por medida de la turbidez
  3. Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos
  4. Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación
  5. Práctica del desfangado
  6. Proceso de clarificación de los depósitos de fangos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • 1 Manual teórico:"UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas"
  • 1 Cuaderno de ejercicios:"UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas"

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Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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