UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0910 Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino, del Módulo Formativo MF0768_3 Productos derivados de la uva y del vino, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer el control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO

1. Normativa
2. Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
3. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
4. Toma de muestras
5. Técnicas microscopicas
6. - El microscopio optico
7. - Descripción
8. - Normas para la observación microscopica
9. Técnicas del examen microscopico
10. - En fresco
11. - Coloraciones
12. Técnicas de cultivo
13. - Fundamento
14. - Medios de cultivo
15. - Esterilización de medios, envases y utensilios:
16. - Siembras de material microbiano
17. - Aislamiento de levaduras
18. - Aislamiento de bacterias lacticas
19. - Aislamiento de bacterias aceticas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA

1. Normativa
2. Equipamiento básico
3. Determinación de parametros químicos
4. - Fundamentos de química general
5. - Procedimientos de toma e identificación de muestras
6. - Determinaciones físicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado
7. alcoholico y otras
8. - Determinaciones volumetricas en enologia
9. - Determinaciones redox en enologia
10. Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis
11. Técnicas de análisis instrumental
12. - Mantenimiento del instrumental analitico
13. - Técnicas aplicadas de refractometria, potenciometría y conductimetria
14. - Métodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
15. - Métodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases
16. Interpretación de los resultados de los análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL

1. La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas
2. Las fichas de cata. Vocabulario
3. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales
4. Descripción de características sensoriales
5. - Sabores elementales
6. - Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
7. Fases de la degustación
8. - Metodología de la cata
9. - Fase visual
10. - Fase olfativa
11. - Fase gustativa
12. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
13. Defectos organolépticos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino
• Cuaderno de ejercicios: UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino