MF0309_2 Envasado y Presentación de Productos de Pastelería y Confitería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el envasado y presentación de productos de pastelería y confitería.

CONTENIDO

MÓDULO 1. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA-CONFITERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

1. Materiales de envasado, propiedades, calidades, incompatibilidades
2. El envase. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
3. Conservación y almacenamiento de los envases
4. Operaciones de envasado
5. ? Manipulación y preparación de envases
6. ? Procedimientos de llenado
7. ? Dosificación
8. ? Al vacío
9. ? Aséptico
10. ? Grandes envases
11. ? Sistemas de cerrado
12. Características finales del envase

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMBALAJE Y ETIQUETADO EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

1. Función del embalaje
2. Operaciones de embalaje
3. Materiales de contención, protección, aislamiento y de refuerzo: clasificación, propiedades, características, identificación
4. Su conservación y almacenamiento
5. Técnicas de composición de paquetes
6. Formación de grandes cargas
7. Embandejado y retractilado
8. Encajado y encajonado
9. Métodos de reagrupamiento
10. Paletización y despaletización
11. Flejado
12. Normativa sobre etiquetado
13. Etiquetas
14. ? Información a incluir
15. ? Tipos de etiquetas
16. ? Técnicas de colocación y fijación
17. Otras marcas y señales
18. Productos adhesivos y otros auxiliares
19. Códigos
20. Carteles
21. ? Tipos de carteles: ambientadores, indicadores, de precio y otros
22. ? Elaboración de los carteles. Forma, materiales, color y otras características
23. ? Técnicas de rotulado
24. ? Colocación de los carteles

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPOSICIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA. ATENCIÓN AL CLIENTE

1. La publicidad en el punto de venta
2. Productos gancho
3. Luminosos, carteles, displays, y otros
4. Expositores y vitrinas
5. -  Operaciones de preparación de expositores o vitrinas
6. Escaparates
7. -  Caracteristicas del escaparate
8. -  Tipos de escaparates
9. -  Zonas del escaparate
10. -  Técnicas de escaparatismo y decoración de escaparates
11. Procesos y métodos de empaquetado de productos
12. Técnicas de preparación de envoltorios y otros elementos decorativos
13. Preparación de cajas y empaquetado de productos ante el cliente
14. Variables que influyen en la atención al cliente
15. Documentación implicada en la atención al cliente
16. Comunicación interpersonal. Expresión verbal y no verbal
17. Técnicas de venta
18. Control de la satisfacción del cliente
19. Resolución de reclamaciones y quejas. Procedimiento de recogida y registro documental de las reclamaciones y quejas
20. Técnicas en la resolución de reclamaciones. Protocolo de actuación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ENVASADO Y EMBALAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

1. Líneas de envasado y embalaje
2. Maquinaria básica, composición y funcionamiento, elementos auxiliares
3. Manejo y regulación
4. Limpieza y mantenimiento de primer nivel
5. Seguridad en el manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN ENVASADO Y EMBALAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

1. Niveles de rechazo
2. Pruebas a materiales
3. Comprobaciones durante el proceso y al producto final
4. Desviaciones más habituales
5. Medidas correctoras

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0309_2 Envasado y Presentación de Productos de Pastelería y Confitería
• Cuaderno de ejercicios: MF0309_2 Envasado y Presentación de Productos de Pastelería-Confitería