MF0028_2 Elaboración de Quesos

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MF0028_2 Elaboración de Quesos

MF0028_2 Elaboración de Quesos

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 160 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0028_2 Elaboración de quesos, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado a adquirir las competencias profesionales necesarias para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

CONTENIDO

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS

  1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda...
  2. Variedades de quesos
  3. Quesos españoles, denominaciones de origen
  4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
  5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS

  1. Distribución de espacios
  2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
  3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento
  4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos
  5. Mantenimiento básico de equipos
  6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO

  1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
  2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes
  3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características
  4. Cálculo y dosificación de ingredientes
  5. Aplicación y manejo de fermentos
  6. Tipos de mezcla y comportamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE

  1. Cuajos:
  2. - Tipos y acción del cuajo
  3. - Preparación y titulación del cuajo
  4. Técnicas de adicción del cuajo
  5. Control de parámetros de coagulación
  6. Coagulación en continuo
  7. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación
  8. Métodos y medios para la toma de muestras
  9. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada
  10. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS

  1. Trasvase de la cuajada
  2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada
  3. Instrumentos de moldeado y prensado
  4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado
  5. Extracción de los quesos
  6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
  7. Aprovechamientos del lactosuero

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS

  1. Salmuera. Definición y características
  2. Tipos de salmuera
  3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos
  4. Depuración de la salmuera
  5. Control de calidad en el salado
  6. Vertido de residuos

UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS

  1. Fundamentos de la maduración
  2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis
  3. Cámaras de maduración y conservación
  4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos
  5. Maquinaria y útiles empleados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS

  1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
  2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso
  3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos
  4. Métodos y medios para la toma de muestras
  5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos
  6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos
  7. Recubrimientos de los quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO

  1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos
  2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas
  3. Materiales utilizados en el envasado y sus características
  4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada
  5. Líneas de envasado automáticas
  6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados
  7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases
  8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza
  9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación
  10. Autocontrol en el envasado de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS

  1. Tipos y métodos de embalaje
  2. Normativa aplicable, materiales utilizados
  3. Líneas de embalaje
  4. Identificación de lotes y productos
  5. Técnicas de composición de paquetes
  6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel
  7. Técnicas de rotulado
  8. Autocontrol en los sistemas de embalado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1181 Maduración y Envasado de Quesos
  • Manual teórico: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos
  • Cuaderno de ejercicios: UF1181 Maduración y Envasado de Quesos
  • Cuaderno de ejercicios: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos

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Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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