INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales

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INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales

INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 480 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para las operaciones y control de almacén de conservas vegetales, la preparación de materias primas, elaboración, envasado y tratamiento final de conservas alimentarias.

CONTENIDO

MÓDULO 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE CONSERVAS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS EN LA INDUSTRIA CONSERVERA

  1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
  2. Tipos y condiciones de contrato
  3. Documentación de entrada y de salida y expedición
  4. Composición y preparación de un pedido
  5. Medición y pesaje de cantidades
  6. Protección de las mercancías
  7. Transporte externo
  8. Condiciones y medios de transporte
  9. Graneles y envasados
  10. Colocación de mercancías en el medio de transporte
  11. - Protección de los envases de hojalata
  12. - Protección de los envases de vidrio
  13. - Protección de los envases laminados
  14. - Protección de los productos congelados
  15. Carga y descarga de mercancías. Maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSPORTE EXTERNO E INTERNO DE MATERIAS Y CONSERVAS VEGETALES

  1. Medios de transporte utilizados en la industria de conservas vegetales
  2. - Por carretera: Camiones y furgonetas. Tipos de camiones
  3. - Por aire. Tipo de productos
  4. - Por mar. Tipo de productos
  5. Envases, embalajes y recipientes para el transporte
  6. Identificación de las mercancías
  7. Colocación de las mercancías: Producto fresco. Producto envasado
  8. Documentos que acompañan a las expediciones
  9. - Dentro de la U.E.
  10. - Fuera de la U.E.
  11. Transporte interno dentro de la factoría
  12. - De almacén a producción
  13. - De producción a almacén de productos acabados
  14. - De almacén a almacén
  15. - Documentación: Peticiones de suministro, registros de salida, archivos
  16. Medios de transporte interno

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES DE RECEPCIÓN Y SALIDA DE MATERIAS Y PRODUCTOS VEGETALES

  1. Características de las materias primas principales en la industria conservera
  2. - Materias muy perecederas
  3. - Materias perecederas
  4. - Materias poco perecederas
  5. - Materias preparadas para una media duración
  6. Controles y registros de entrada con vistas a la trazabilidad del producto elaborado
  7. Toma de muestras de materias primas recibidas. Manual de procedimiento
  8. - Momento y lugar
  9. - Forma
  10. - Manejo de los equipos de toma de muestras y de medida
  11. - Identificación de la muestra
  12. - Traslado de la muestra al laboratorio
  13. Determinación rápida de control de calidad de materias primas vegetales
  14. - Procedimientos
  15. - Registros
  16. - Valoración: Aceptación o rechazo
  17. Control de conservas y productos acabados listos para transporte
  18. - Muestreo
  19. - Conteo
  20. - Registros

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE MATERIAS Y CONSERVAS VEGETALES

  1. Sistemas de almacenaje. Tipos de almacén
  2. - Cámaras de atmosfera controlada
  3. - Cámaras de refrigeración
  4. - Cámaras de producto congelado
  5. - Cámaras o almacenes sin ambiente modificado
  6. Cámaras de frío: Funcionamiento y características
  7. Relación entre la materia o producto objeto de almacenaje con el tipo de almacén que convenga
  8. Clasificación y codificación de mercancías
  9. - Criterios de clasificación: caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros
  10. - Técnicas y medios de codificación
  11. - Marcaje de mercancías
  12. - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos
  13. - Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno
  14. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
  15. - Métodos de descarga, carga
  16. - Sistemas de transporte y manipulación interna
  17. - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos
  18. Ubicación de mercancías
  19. - Métodos de colocación, limitaciones
  20. - Optimo aprovechamiento del espacio
  21. - Señalización de las zonas de almacenamiento
  22. Documentación interna
  23. Registros de entrada y salida. Fichas de recepción
  24. Documentación de reclamaciones y devoluciones
  25. Ordenes de salida y expedición. Albaranes
  26. Control de existencias, stock de seguridad, stock mínimo, rotaciones
  27. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
  28. Condiciones generales de conservación
  29. - Control ambiental; temperatura, aireación, humedad, gases
  30. - Revisión periódica in situ. Comprobaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA CONSERVERA

  1. Procedimientos de control de materias entrantes y de productos de salida en almacenes
  2. - Control de existencias
  3. - Elaboración de inventarios
  4. - Altas y bajas
  5. Sistemas y soportes de control de almacén en la industria conservera
  6. Relación de las existencias y previsiones de almacén con otros departamentos de la empresa
  7. Conceptos de stock máximo, mínimo y de seguridad. Cálculos
  8. Tipos de stocks
  9. - Materias primas
  10. - Componentes
  11. - Productos en curso de fabricación
  12. - Productos semiterminados
  13. - Productos terminados
  14. - Subproductos
  15. - Envases y embalajes
  16. Conceptos básicos sobre el movimiento de almacén
  17. - Stock disponible
  18. - Suministros pendientes
  19. - Pedidos en curso
  20. - Suministros internos servidos
  21. - Productos expedidos
  22. - Devoluciones
  23. Recuentos físicos de inventarios. Valoración
  24. Aplicaciones informáticas para el control de almacén
  25. Funciones y procedimientos fundamentales de las aplicaciones informáticas de control de almacén
  26. - Parámetros iniciales de la aplicación
  27. - Modificaciones en archivos de productos, proveedores y clientes
  28. - Actualización de existencias: entradas y salidas
  29. - Manejo e impresión de documentos de control de almacén
  30. - Elaboración de inventarios
  31. Registro informatico de transporte externo e interno

MÓDULO 2. PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS Y CONSERVAS VEGETALES

  1. La industria conservera. Nociones generales
  2. - La industria conservera en España, en la U. E. y en el mundo
  3. - Tipos de industrias en función de las materias primas y del producto final: Conservación de verduras y frutas envasadas, congelados, refrigerados, salsas, aperitivos, encurtidos, preparados frescos, cocinados y zumos
  4. - Plantas conserveras y de elaborados vegetales: Composición y distribución del espacio
  5. - Elaboración artesanal de conservas. Características
  6. Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química
  7. Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire...
  8. Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes
  9. Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría
  10. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración
  11. - Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
  12. - Regulación, control y seguridad
  13. - Anomalías más frecuentes en la preparación y elaboración
  14. - Dependencia y relación con las instalaciones auxiliares
  15. Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos
  16. - Limpieza, incluyendo el área de trabajo
  17. - Puesta a punto: Engrases, comprobaciones, sustitución de piezas
  18. - Arranque y parada. Detección de anomalías
  19. - Partes e informes de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

  1. Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera
  2. - Verduras y hortalizas
  3. - Legumbres y cereales
  4. - Frutas y frutos
  5. - Sustancias conservantes y estabilizantes
  6. - Agua
  7. Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos
  8. - Métodos manuales. Características
  9. - Métodos mecanizados. Equipos y maquinas
  10. - Métodos mixtos
  11. - Controles de calidad, ritmo y seguridad
  12. Eliminación de partes, división o troceado, escaldado
  13. Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SOLUCIONES Y MEDIOS ESTABILIZANTES, CONSERVANTES Y ACOMPAÑANTES

  1. Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos
  2. Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes
  3. - Salazones
  4. - Aderezos
  5. - Líquidos de gobierno
  6. - Almíbares
  7. - Otros aditivos: Geles, almidones, antioxidantes, colorantes, edulcorantes, modificadores del sabor
  8. Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario
  9. Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes
  10. Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS COMPUESTOS

  1. Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés
  2. - Composición
  3. - Calculo de ingredientes
  4. - Procesos al vacío
  5. - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo
  6. Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares
  7. - Composición
  8. - Calculo de ingredientes
  9. - Concentración
  10. - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo
  11. Técnicas de elaboración de: zumos cítricos
  12. - Composición
  13. - Calculo de ingredientes
  14. - Concentración
  15. - Recuperación de aromas
  16. - Extracción de aceites esenciales
  17. - Equipos específicos, su puesta a punto y manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS PRECOCINADOS Y COCINADOS CON BASE PREDOMINANTEMENTE VEGETAL

  1. Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos
  2. Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos
  3. Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología....
  4. Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes
  5. Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción
  6. - Métodos por transferencia de calor y de masa
  7. - Métodos por calor húmedo: Ebullición, vapor y presión, a fuego lento
  8. - Métodos por calor seco: Horno, plancha, grill
  9. - Freiduría
  10. - Microondas
  11. Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales
  12. - Cambios por cocimiento
  13. - Tostado no enzimático. (Reacción de Maillard).
  14. - Alteraciones en la fritura
  15. - Cambios en microondas
  16. - Agentes leudantes en horneados
  17. Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados
  18. Montaje y presentación de los platos cocinados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS DE CUARTA GAMA

  1. Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas
  2. Preparación: Selección, lavado, troceado
  3. Condiciones ambientales en la planta de preparación
  4. Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
  5. Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes

UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE PROCESOS Y SEGURIDAD E HIGIENE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y DE OTROS ELABORADOS VEGETALES

  1. Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos
  2. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
  3. Seguimiento de la trazabilidad
  4. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
  5. Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera
  6. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
  7. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos
  8. - Cantidades o pesos erróneos
  9. - Daños en recipientes o envases
  10. - Defecto de troceado
  11. - Mezclas no proporcionadas
  12. - Componentes inadecuados
  13. - Restos de selección, limpieza y preparación de materias primas
  14. - Productos y sustancias indeseados
  15. - Desviaciones organolépticas
  16. - Cierres defectuosos
  17. - Vacío excesivo
  18. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y de productos vegetales
  19. - Procedimientos de muestreo: momento; lugar, forma y cuantía
  20. - Toma de muestras comprobación «in situ».
  21. - Toma de muestras con destino a laboratorio
  22. - Toma de muestras del producto final
  23. - Instrumental para pruebas y ensayos rápidos
  24. - Identificación de la muestra
  25. - Evaluación de resultados en función de los requerimientos especificados
  26. - Registro y archivo de las pruebas y controles efectuados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUBRIDAD Y SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS EN LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Microbiología básica de los alimentos
  2. - Microorganismos que afectan a materias y productos vegetales
  3. - Bacterias: influencia y aplicación en la industria conservera
  4. - Levaduras: influencia y aplicación en la industria conservera
  5. - Mohos: influencia y aplicación en la industria conservera
  6. - Virus
  7. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales
  8. - Mecanismos de transmisión e infectación. El factor humano
  9. - Transformaciones y cambios que se originan en los productos
  10. - Riesgos para la salud
  11. - Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de origen alimentario
  12. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales
  13. - Normativa aplicable al sector
  14. - Medidas de higiene personal: Vestimenta, contagios, limpieza personal, actividades...
  15. - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  16. - Detección y sintomatología de alteraciones graves en alimentos y en especial en elaborados vegetales
  17. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales
  18. - Concepto y niveles de limpieza
  19. - Productos de limpieza y desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
  20. - Sistemas de limpieza y equipos manuales y automáticos
  21. - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE RECOGIDA, DEPURACIÓN Y VERTIDO DE RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

  1. Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales
  2. Restos ocasionados en los principales elaborados:
  3. - Conservas de hortalizas
  4. - Conservas de frutas
  5. - Mermeladas y otras masas
  6. - Zumos, cremogenados y néctares
  7. - Encurtidos
  8. - Platos cocinados
  9. - Aperitivos y snacks
  10. - Congelados
  11. - Cuarta gama
  12. Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento
  13. Efectos ambientales de los principales residuos: Contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad, ...
  14. Normativa ambiental. Legislaciones implicadas
  15. Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones
  16. - Recogida y deposito
  17. - Tratamiento de sólidos
  18. - Tratamiento de aguas
  19. - Traslado de residuos fuera de la planta
  20. Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones
  21. Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. 4SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y OTROS ELABORADOS VEGETALES

  1. Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI`s).
  2. Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones y manipulación de productos y equipos
  3. - Normativa general en la fabricación de productos alimentarios
  4. - Normativa especifica para la fabricación de elaborados vegetales
  5. Dispositivos de seguridad personal en maquinas y equipos
  6. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
  7. Medidas generales y especificas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
  8. Práctica de primeros auxilios
  9. Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo
  10. Precauciones en el manejo, deposito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personal
  11. Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral

MÓDULO 3. ENVASADO DE CONSERVAS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE DOSIFICACIÓN, ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Dosificadoras manuales
  2. Dosificadoras automáticas
  3. Tolvas y depósitos de llenado
  4. Transporte de fluidos y semifluidos
  5. Instalaciones auxiliares: Agua, electricidad, aire, calor y frió
  6. Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales
  7. - Descripción de una embotelladora de zumos, cremogenados, néctares y otros líquidos
  8. - Descripción de una envasadora de recipientes plásticos
  9. - Descripción de una llenadota
  10. - Formateadota
  11. - Líneas continuas y discontinuas
  12. - Cerradoras
  13. - Etiquetadotas
  14. Características y funcionamiento de una línea de embalaje
  15. - Empacadora
  16. - Retractiladora
  17. - Flejadora
  18. - Autómatas
  19. - Marcadora
  20. - Encintadora
  21. Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
  22. - Materiales y medios de limpieza
  23. - Operaciones de limpieza
  24. - Retirada y destino de restos y desechos
  25. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos
  26. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento
  27. - Operaciones de mantenimiento. Comprobaciones
  28. - Registros e informes
  29. Anomalías mas frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASES Y MATERIALES PARA EL ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Tipos y características de los materiales de envasado
  2. - Envases metálicos
  3. - Envases laminados
  4. - Envases de vidrio
  5. - Bandejas y filmes de plástico
  6. - Bolsas de plástico
  7. - Envases tetrabrik
  8. - Tapas y cubiertas
  9. - Medidas para la protección y conservación de los envases
  10. Materia de embalaje
  11. - Cartonaje
  12. - Papel
  13. - Plásticos retráctiles
  14. - Cinta adhesiva
  15. Materiales auxiliares y acondicionadores; etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, xelofan, chapas, otros
  16. Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación
  17. - Condiciones de almacenamiento. Control ambiental y limpieza
  18. - Aprovisionamiento de líneas
  19. - Registro de consumibles
  20. - Retirada y tratamiento de material inservible

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOSIFICACIÓN E INCORPORACIÓN DE PRODUCTO PREPARADO

  1. Procesos de dosificación y envasado. Descripción
  2. Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso
  3. Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos
  4. Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento
  5. Calculo de dosis de incorporación al liquido de gobierno
  6. - Variaciones en la composición final del producto
  7. - Comprobaciones y controles
  8. - Sustancias y materias secundarias que acompañan al producto final
  9. Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades momento de incorporación y ritmo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO DE CONSERVAS, ZUMOS Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Identificación de los productos a envasar y relacionarlos con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario
  2. Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado
  3. Formación de envases «in situ». Control de formato
  4. Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones
  5. Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas
  6. Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad
  7. Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje
  8. Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje
  9. Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados
  10. Tratamientos previos al cerrado: efectos físicos, químicos y biológicos del escaldado, precalentamiento, preenfriamiento sobre el producto vegetal previos al envasado o a la congelación
  11. Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento
  12. Controles de temperatura y tiempos, Control de temperatura en envases
  13. Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento
  14. Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo
  15. Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CERRADO Y SELLADO DE ENVASES DE CONSERVAS VEGETALES Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características
  2. Cerrado manual. Cerrado automático
  3. Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase
  4. Regulación y manejo de cierres bandejas y bolsas
  5. Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases
  6. Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial
  7. Proceso de cierre. Mantenimiento del ritmo y disponibilidad de tapas o cubiertas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
  2. Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
  3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto
  4. Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología
  5. Medidas generales y especificas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo. Primeros auxilios
  6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos, provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales

MÓDULO 4. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVAS ALIMENTARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

  1. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
  2. Equipos de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
  3. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
  4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
  5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
  6. Aislamiento térmico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD LABORAL APLICABLES AL ÁREA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES EN CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

  1. Factores y situaciones de riesgo más comunes en el área de trabajo de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales. Consecuencias
  2. Normativa y planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros
  3. Medidas para que el área de trabajo se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo
  4. Condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservas y elaborados vegetales
  5. Alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras

UNIDAD FORMATIVA 2. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN

  1. Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
  2. Fermentación de encurtidos vegetales
  3. Fermentación láctica
  4. Fermentación malo-láctica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS DE SECADO

  1. Métodos de deshidratación de alimentos
  2. Túneles de secado
  3. Liofilización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR

  1. Esterilización comercial
  2. Procedimientos de pasteurización y esterilización
  3. Equipos de esterilización
  4. - Esterilizadores a presión atmosférica
  5. - Esterilizadores a sobrepresión
  6. - Tipos de autoclaves
  7. Otros tratamientos de esterilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO

  1. Procedimientos de refrigeración y congelación
  2. Cámaras de refrigeración
  3. Túneles de congelación
  4. Cámaras de conservación de congelados
  5. Conservación en atmósfera controlada

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOMA DE MUESTRAS EN INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES

  1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control
  2. Instrumental de toma de muestras
  3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  4. Marcaje y conservación de muestras
  5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

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