INAH0209 Enotecnia

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito de la familia profesional Industrias Alimentarias es necesario conocer los aspectos fundamentales en Enotecnia. Así, con el presente curso del área profesional Bebidas se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Enotecnia.

CONTENIDO

MÓDULO 1. PRODUCCIÓN VITÍCOLA Y VINIFICACIONES

UNIDAD FORMATIVA 1. VITICULTURA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO DE LA VID Y PRODUCCIÓN VITÍCOLA

1. Historia de la vid e importancia económica
2. Ampelografía y mejora vegetal
3. Estudio de las principales variedades
4. Morfología, Anatomía y funciones de los órganos
5. - De la raíz, la hoja y el tallo
6. - De las yemas
7. - De la inflorescencia y la flor
8. - Del racimo y la baya
9. Fisiología de la vid
10. - Ciclo vegetativo
11. - Ciclo reproductor
12. Factores de la producción vitícola
13. - El suelo
14. - El clima
15. - La variedad
16. Producción de plantas de vid
17. - Estaquillado
18. - Acodo
19. - Injerto

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO

1. Reglamentación de las plantaciones
2. Preparación del suelo antes de la plantación
3. Elección del patrón
4. Plantación
5. - Trazado de la plantación
6. - Época
7. - Preparación de las plantas
8. - Formas de plantación
9. - Cuidados posteriores a la plantación
10. Instalación de soportes de la viña

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN Y PODA DE LA VID

1. Parámetros de la implantación de las cepas
2. - Densidad de plantación
3. - Marco de plantación
4. - Orientación de las filas
5. Parámetros de la forma de las cepas
6. - Altura del tronco
7. - Sistemas de poda
8. - Sistemas de empalizamiento
9. Parámetros reguladores del equilibrio entre parte vegetativa y reproductora
10. Poda de la vid
11. - Principio de la poda
12. - Poda Guyot simple
13. - Poda Guyot doble
14. - Cordones
15. - Vaso
16. - Época de poda

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANTENIMIENTO DEL SUELO Y FERTILIZACIÓN

1. Constituyentes fundamentales del suelo
2. Labores. Maquinaria utilizada
3. Cubierta vegetal
4. Desyerbado químico
5. Nutrición mineral y fertilización
6. - Nutrición mineral de la vid
7. - Abonado de la vid
8. - Riego

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTECCIÓN DEL VIÑEDO

1. Accidentes y enfermedades no parasitarias
2. - Heladas, Granizo y Viento
3. - Clorosis
4. - Desecación del raspón y otras
5. Enfermedades producidas por virus
6. - Aspecto de los órganos afectados y detección
7. - Transmisión de la virosis
8. Enfermedades criptogámicas
9. - Milidiu
10. - Oidio
11. - Back-rot
12. - Podredumbre gris
13. - Otras
14. Enfermedades bacterianas
15. Parásitos animales
16. - Filoxera
17. - Polillas del racimo
18. - La piral
19. - Aranas rojas y aranas amarillas
20. Reconocimiento de plagas y enfermedades de la vid
21. Tratamientos de plagas y enfermedades
22. - Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica
23. - Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos para la salud y medioambientales
24. - Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Seguridad en el manejo. Utilización del EPI
25. - La lucha integrada
26. - La prevención y la lucha biológica

UNIDAD FORMATIVA 2. RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA

1. Determinación de la fecha de vendimia
2. - Evolución del grano de uva. Control de la maduración
3. - Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez
4. - Tipo de muestreo. Periodicidad
5. - Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles
6. Transporte y recepción de la vendimia en bodega
7. - Planificación y transporte de la vendimia
8. - Control de la recepción de vendimia en bodega
9. - Descarga de la vendimia
10. Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia
11. - Despalilladoras
12. - Estrujadoras
13. - Escurridores y prensas
14. - Bombas de vendimia

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN MOSTOS

1. Enzimas oxidásicas
2. - Oxigenasas
3. - Oxidoreductasas
4. - Peroxidasas
5. - Consumo de oxígeno en mostos
6. Enzimas hidrolíticas
7. - Proteasas
8. - Enzimas pectolíticas
9. La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación
10. - Enzimas para la extracción del mosto
11. - Enzimas para la clarificación del mosto
12. - Enzimas de extracción y estabilización del color
13. - Enzimas que favorecen la liberación de aromas
14. Química del dióxido de azufre
15. Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre
16. Propiedades del dióxido de azufre
17. - Protección de las oxidaciones
18. - Propiedades antimicrobianas
19. Condiciones de empleo del dióxido de azufre
20. - Dosis de utilización en vinificación
21. - Formas de utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO

1. Corrección de acidez
2. - Limites legales en la UE.
3. - Acidificación
4. - Desacidificación
5. Correcciones de azúcares
6. - Enriquecimiento en azúcares
7. - Empobrecimiento de azúcares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESFANGADO

1. Formación y composición de los fangos
2. Control del desfangado por medida de la turbidez
3. Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos
4. Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación
5. Práctica del desfangado
6. Proceso de clarificación de los depósitos de fangos

UNIDAD FORMATIVA 3. PROCESOS FERMENTATIVOS Y VINIFICACIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS LEVADURAS. METABOLISMO Y CONDICIONES DE DESARROLLO

1. Constituyentes de la célula de levadura
2. Reproducción y ciclo biológico de las levaduras
3. Fenómeno «killer».
4. Clasificación de las especies de levadura
5. Metabolismo de las levaduras
6. - Vías de degradación de los azucares
7. - Regulación de las vías metabólicas de utilización de los azucares
8. - Metabolismo de los compuestos nitrogenados
9. Condiciones de desarrollo de las levaduras
10. - Control de la fermentación: Cinética de la fermentación, control de temperatura, ciclo de crecimiento de las levaduras, necesidades nutritivas
11. - Activadores de la fermentación: Factores de crecimiento, factores de supervivencia, otros activadores de la fermentación
12. - Inhibicion de la fermentacion: Inhibición por el etanol, inhibicion por los subproductos de la fermentacion. El empleo de cortezas de celulares
13. - Factores fisico-quimicos que influyen en el crecimiento de las levaduras y en la fermentación
14. - Las paradas de fermentación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

1. Diferentes constituyentes de la célula bacteriana
2. Taxonomía de las bacterias lácticas
3. Identificación de las bacterias lácticas
4. Metabolismo de las bacterias lácticas
5. - Nutrición de las bacterias lácticas
6. - Factores físico-químicos del crecimiento bacteriano
7. - Evolución de la microflora bacteriana láctica
8. - Interacciones microbianas
9. La fermentación maloláctica. Características
10. Importancia de la fermentación maloláctica para la calidad del vino
11. Riesgos de la fermentación maloláctica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS BACTERIAS ACÉTICAS

1. Características principales
2. Clasificación y rasgos fisiológicos más importantes
3. Metabolismo de las bacterias acéticas
4. Influencia del desarrollo de bacterias acéticas en mostos y vinos
5. Evolución de las bacterias acéticas durante la vinificación y la crianza de vinos
6. Fermentación acética. Características. Diferentes sistemas de producción de vinagre

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS

1. Características distintivas de las vinificaciones de blancos y criterios de calidad
2. Extracción y protección del mosto
3. Práctica del desfangado, correcciones del mosto
4. Conducción de la fermentación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS

1. Tratamientos mecánicos de la vendimia y encubado
2. Conducción de la fermentación alcohólica
3. - Influencia de las condiciones climáticas
4. - Remontado y aireación del mosto
5. - El control de la fermentación y finalización
6. Conducción de la maceración
7. Escurrido y prensado
8. Conducción de la fermentación maloláctica
9. - Transformaciones del vino con la fermentación maloláctica
10. - Control de la fermentación maloláctica
11. - Condiciones necesarias para el desarrollo de la fermentación maloláctica
12. Inoculación de cultivos bacterianos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTRAS VINIFICACIONES

1. Elaboración de vinos rosados
2. - Caracterización de vinos rosados
3. - Elaboración por prensado directo
4. - Elaboración con maceración corta
5. Vinificación con maceración carbónica
6. - Principios de la maceración carbónica
7. - Metabolismo anaerobio
8. - Transformaciones de la uva en la maceración carbónica
9. - Microbiología de la maceración carbónica
10. - Conducción de la maceración carbónica
11. Vinificación con calentamiento de la vendimia

MÓDULO 2. ANÁLISIS ENOLÓGICO Y CATA

UNIDAD FORMATIVA 1. CATA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA

1. Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata
2. Instalaciones. Condiciones ambientales
3. Las fichas de cata. Vocabulario
4. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales
5. Presentación de los vinos
6. - Criterios
7. - Temperatura
8. - Decantación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

1. Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas
2. Los sentidos
3. - Funcionamiento
4. - Memoria y educacion sensorial
5. - Juegos de aromas y sabores
6. Sabores elementales
7. Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FASES DE LA DEGUSTACIÓN

1. Metodología de la cata
2. Fase visual
3. - Limpidez .
4. - Color y efervescencia
5. Fase olfativa
6. - Identificación de los tipos de aromas
7. - Clasificación de aromas
8. Fase gustativa. Las sensaciones gustativas
9. Vía retronasal

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA

1. Tipos de cata
2. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
3. Identificación del color, aroma y sabor
4. Análisis sensorial
5. - Umbrales de percepción de los aromas y sabores
6. - Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
7. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino
8. - Calidad de las materia primas
9. - Sistema de elaboración
10. Defectos organolépticos
11. Evolución del vino en el tiempo
12. La cata y la cultura vitivinícola
13. - Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos
14. - Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos
15. - Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos

UNIDAD FORMATIVA 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO

1. Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico
2. - Normativa
3. - Equipamiento del laboratorio microbiológico
4. - Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico
5. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
6. - Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente
7. - Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones
8. - Gestión de residuos generados
9. - Medidas de prevención de riesgos laborales
10. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS MICROSCÓPICAS

1. El microscopio óptico
2. - Descripción
3. - Normas para la observación microscópica
4. Técnicas del examen microscópico
5. - En fresco
6. - Coloraciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CULTIVO

1. Fundamento
2. Medios de cultivo
3. - Medios de aislamiento
4. - Medios de enriquecimiento
5. - Otros medios
6. Esterilización de medios, envases y utensilios
7. - Calor directo
8. - Calor seco
9. - Calor húmedo
10. - Otros métodos de esterilización
11. Siembras de material microbiano
12. - En tubo
13. - En placa de Petri
14. Aislamiento de levaduras
15. - Principales especies de levaduras
16. - Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras
17. - Técnica de recuento y aislamiento
18. - Algunas pruebas diferenciales de especies
19. - Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros)
20. Aislamiento de bacterias lácticas
21. - Principales especies de bacterias lácticas
22. - Medios de cultivo de bacterias lácticas
23. - Bacterias homofermentativas y heterofermentativas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL MICROBIOLÓGICO EN BODEGA

1. Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega
2. - Durante la fermentación
3. - Durante la conservación, filtración y embotellado del vino
4. Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas

UNIDAD FORMATIVA 3. ANÁLISIS QUÍMICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA

1. Caracterización del laboratorio
2. Equipamiento del laboratorio de química enológica
3. Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico
4. Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente
5. Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones
6. Medidas de prevención de riesgos laborales
7. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS QUÍMICOS

1. Fundamentos de química general
2. Procedimientos de toma e identificación de muestras
3. Determinaciones físicas
4. - Fundamentos y protocolos
5. - Densidad, .
6. - Masa volúmica
7. - Extracto seco
8. - Grado alcohólico
9. - Otras
10. Determinaciones volumétricas en enología
11. - Fundamentos y protocolos
12. - Acidez total
13. - Acidez volátil
14. - Nitrógeno fácilmente asimilable
15. - Otras
16. Determinaciones redox en enología
17. - Fundamentos y protocolos
18. - Azúcares reductores
19. - Anhídrido sulfuroso libre y total
20. Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL

1. Mantenimiento del instrumental analítico
2. Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría
3. Métodos ópticos aplicados a la enología
4. - Fundamento
5. - Turbidimetría y nefelometría
6. - Espectroscopia ultravioleta y visible
7. Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS

1. Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino
2. Interpretación de los análisis de dióxido de azufre
3. Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino
4. Evaluación de otros compuestos del mosto o vino
5. Representación gráfica y cálculos estadísticos
6. Metodología de la elaboración de informes

MÓDULO 3. ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA DE VINOS

UNIDAD FORMATIVA 1. CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FENÓMENOS COLOIDALES Y CLARIFICACIÓN POR ENCOLADO

1. Fenómenos coloidales y limpidez del vino
2. - El estado coloidal
3. - Propiedades de las partículas coloidales
4. - Coloides protectores
5. - Teoría del encolado
6. Clarificantes proteicos
7. - Productos utilizados
8. - Características y propiedades
9. - Factores que influyen en la clarificación proteica
10. Clarificantes minerales
11. - Productos utilizados
12. - Características y propiedades
13. Clarificantes orgánicos
14. Clarificantes sintéticos
15. Tecnología y organización de la clarificación
16. - Calculo de la dosis mediante ensayos previos
17. - Practica de la clarificación. Sistemas de mezcla
18. - Protocolo de la clarificación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS POR FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

1. Principios y leyes de la filtración
2. - Colmatación de los filtros
3. - Métodos para medir la eficacia de la clarificación
4. - Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial
5. La filtración utilizando precapa de diatomeas
6. - Pruebas de filtración
7. - Materiales de filtración
8. - Funcionamiento del filtro
9. - Tipos de filtro
10. Filtración por placas a base de celulosa
11. - Preparación de los vinos para la filtración sobre placas
12. - Selección de los parámetros de filtración
13. - Funcionamiento de los filtros de placa
14. Filtración por membranas
15. Filtración tangencial
16. Incidencia de la filtración en las características de los vinos
17. La centrifugación
18. - Fundamentos
19. - Descripción y funcionamiento de las centrifugas
20. Comparación de los efectos de la clarificación con la filtración y centrifugación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS

1. Precipitaciones metálicas
2. - Quiebra férrica
3. - Quiebra cúprica
4. - Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico
5. Precipitaciones proteicas
6. Precipitaciones de color en los vinos tintos
7. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos
8. Precipitaciones tartáricas
9. - Mecanismo de la insolubilización tartárica
10. - Pruebas de estabilidad tartárica
11. - Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo
12. - Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica
13. - Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico
14. Tratamientos desodorizantes
15. Estabilización biológica de los vinos: filtración por membranas, tratamiento térmico. Influencia en la calidad de los vinos
16. Planificación de la estabilización
17. - Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto
18. - Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones
19. - Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad
20. - Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos
21. - Parámetros de control de las operaciones de estabilización
22. - Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones
23. - Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPALES DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DE LOS VINOS

1. Defectos oxidativos
2. Alteraciones bacterianas
3. Fenoles volátiles
4. - Mecanismo de producción
5. - Influencia de ciertos parámetros de la vinificación
6. El gusto a tapón
7. - Identificación de los compuestos responsables
8. - Contaminación por el corcho
9. - Contaminación por los locales
10. Derivados azufrados y olores a reducción
11. - Origen de los compuestos azufrados del vino
12. - Influencia de diversos factores de vinificación
13. Otros defectos

UNIDAD FORMATIVA 2. PROCESOS DE CRIANZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA

1. La barrica
2. - Influencia de la de la madera
3. - Características de fabricación de la barrica
4. Alternativas a la barrica
5. Fenómenos de oxido-reducción
6. Modificación de los compuestos fenólicos
7. - Evolución del vino
8. - Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad
9. - Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas
10. - Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante
11. Disolución de componentes de la madera
12. - Compuestos aromáticos
13. - Taninos
14. Evaporación durante la crianza
15. Modificación de la acidez volátil durante la crianza
16. Técnicas de crianza en barrica
17. - Condiciones ambientales de la nave de crianza
18. - Los trasiegos y el sulfitado
19. - Los rellenos
20. - Controles durante la crianza
21. Maduración del vino en la botella
22. - Modificaciones que se producen
23. - Evolución del buque
24. Los trabajos del vino en la bodega de crianza

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS VINOS ESPUMOSOS

1. Características de los vinos espumosos
2. Preparación del vino base
3. - Variedades de uva
4. - Características del proceso de elaboración
5. Tiraje
6. Rima y refermentación
7. Maduración del espumoso
8. Removido
9. Degüelle y adición del licor de expedición
10. Elaboración de espumosos por el sistema granvás

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINOS GENEROSOS Y OTROS

1. Definición y normativa
2. Características del cultivo
3. - Suelo
4. - Variedades
5. - Prácticas del cultivo
6. Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica
7. Principios de la crianza biológica
8. - Las levaduras de flor
9. - Criaderas y solera
10. - Funcionamiento del sistema
11. Transformaciones del vino durante la crianza biológica
12. Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
13. Vinos dulces y licorosos. Mistelas

MÓDULO 4. INSTALACIONES ENOLÓGICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO MECÁNICO DE LA VENDIMIA

1. Equipos para el control de recepción y descarga
2. - Básculas
3. - Tomamuestras y analizadores automáticos
4. - Cintas o mesas de selección
5. - Puentes y plataformas de descarga
6. Despalilladoras
7. Estrujadoras
8. Evacuadores de raspones
9. Escurridores
10. Prensas
11. Bombas de vendimia
12. Tuberías de vendimia
13. Dosificadores de sulfuroso
14. Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos. Limpieza
15. Medidas de seguridad. Normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

1. Filtros de tierra
2. - Filtros de aluvionado
3. - Filtros rotativos de vacío
4. - Filtros prensa de marcos
5. Filtros de placas
6. - Descripción .
7. - Funcionamiento
8. Manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de filtración. Limpieza
9. Medidas de seguridad. Normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA DE ENVASADO DEL VINO

1. Embotellado
2. - Fabricación de botellas
3. - Tipos de botella
4. - Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella
5. - Maquinas llenadoras de botellas
6. - Acondicionamiento del vino para el embotellado
7. Envases en «brik» y otros
8. Taponado de botellas
9. Capsulado de las botellas
10. Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos
11. Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos
12. Limpieza y desinfección
13. Medidas de higiene seguridad alimentaria. Normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPÓSITOS Y CONDUCCIONES

1. Depósitos de fermentación y almacenamiento
2. - Tinas de madera
3. - Depósitos de hormigón. Recubrimiento
4. - Depósitos de acero inoxidable
5. - Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio
6. - Calculo del aforo de los recipientes enológicos
7. Conducciones, valvulería y accesorios
8. - Tuberías flexibles
9. - Tuberías fijas
10. - Valvulería y accesorios
11. Limpieza y desinfección de depósitos y conducciones
12. Medidas de seguridad. Normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE FRÍO Y/O CALOR

1. Circuito frigorífico
2. - Fluidos refrigerantes
3. - Compresores
4. - Condensadores
5. - Evaporadores y válvulas de expansión
6. - Otros componentes
7. - Mantenimiento de los equipos
8. Aplicaciones enológicas del frío o del calor
9. - Refrigeración de mostos y vendimias
10. - Control de la temperatura de fermentación
11. - Estabilización de los vinos por frío
12. - Climatización de locales
13. Cálculo de las necesidades de frío o de calor en la bodega
14. - Necesidades de refrigeración en vendimia
15. - Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica
16. - Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica
17. Medidas de seguridad. Normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONDICIONES AMBIENTALES DE LAS BODEGAS

1. Temperatura
2. Humedad
3. Iluminación
4. Ventilación

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
• Manual teórico: UF0937 Procesos Fermentativos y Vinificaciones
• Manual teórico: UF0938 Cata
• Manual teórico: UF0939 Análisis Microbiológico
• Manual teórico: UF0940 Análisis Químico
• Manual teórico: UF0935 Viticultura
• Manual teórico: MF0040_3 Instalaciones Enológicas
• Manual teórico: UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino
• Manual teórico: UF0942 Procesos de Crianza
• Cuaderno de ejercicios: UF0937 Procesos Fermentativos y Vinificaciones
• Cuaderno de ejercicios: UF0938 Cata
• Cuaderno de ejercicios: UF0939 Análisis Microbiológico
• Cuaderno de ejercicios: UF0940 Análisis Químico
• Cuaderno de ejercicios: UF0935 Viticultura
• Cuaderno de ejercicios: MF0040_3 Instalaciones Enológicas
• Cuaderno de ejercicios: UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino
• Cuaderno de ejercicios: UF0942 Procesos de Crianza
• Cuaderno de ejercicios: UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas