UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

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UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 50 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO

  1. Estocaje.
  2. Recepción de mercancías y control de calidad:
  3. - Albaranes y pedidos.
  4. - Identificación de las materias primas.
  5. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
  6. - Camaras frigorificas de verduras.
  7. - Camara y timbres de pescados.
  8. - Camaras y timbres de productos carnicos.
  9. - Camara de productos lacteos.
  10. - Congeladores.
  11. - Almacenes de productos no perecederos o economato.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS

  1. Tipos de corte, características y aplicaciones:
  2. - Verduras:
  3. - Cincelar.
  4. - Brunoise.
  5. - Juliana.
  6. - Mirepoix.
  7. - Paisana.
  8. - Cuartier.
  9. - Mencey.
  10. - Mondar.
  11. - Pelar.
  12. - Vivo.
  13. - Tornear.
  14. - Pescados:
  15. - Filetear.
  16. - Desbarbar.
  17. - Despellejar.
  18. - Desescamar.
  19. - Vaciar.
  20. - Supremas.
  21. - Rodajas.
  22. - Medallones.
  23. - Mariscos:
  24. - Pelar.
  25. - Capar.
  26. - Abrir.
  27. - Cortar.
  28. - Carnes:
  29. - Deshuesado.
  30. - Limpieza.
  31. - Bridado.
  32. - Troceado.
  33. - Trinchado.
  34. - Mechado.
  35. - Racionamiento.
  36. Riesgos en la ejecución.
  37. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS

  1. Gran maquinaria.
  2. Pequeña maquinaria.
  3. Utiles asociados:
  4. - Menaje:
  5. - Tablas de corte.
  6. - Ollas.
  7. - Recipientes gastronorm.
  8. - Chinos y escurridores.
  9. - Cazos, aranas y espumaderas.
  10. - Herramientas de corte:
  11. - Peladores.
  12. - Mandolinas.
  13. - Cuchillos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS

  1. Formas de aprovechamiento:
  2. - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
  3. - Espinas para fumet o caldos.
  4. - Huesos para jugos o fondos.
  5. - Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis.
  6. Presentaciones de alimentos aprovechados:
  7. - Complemento o guarnición de un plato.
  8. - Tapas.
  9. - Aperitivos.
  10. - Buffet.
  11. - Base de otras preparaciones complejas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA

  1. Equipos:
  2. - Hornos.
  3. - Salamandras.
  4. - Cocinas.
  5. - Batidores.
  6. - Otros.
  7. Instalaciones:
  8. - Local.
  9. - Cámaras.
  10. - Almacenes.
  11. Herramientas:
  12. - Cuchillos.
  13. - Petit menage.
  14. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
  15. Medidas de seguridad en la limpieza.
  16. Sistemas de limpieza para cada máquina.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
  • Cuaderno de ejercicios: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

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