MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos

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MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos

MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el servicio especializado de vinos.

CONTENIDO

MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

  1. Brigada de restaurante
  2. - Maitre
  3. - 2. º Maitre
  4. - Jefe de Sector
  5. - Sumiller
  6. - Camarero o Jefe de Rango
  7. - Ayudante de Camarero
  8. Mise en Place para el Servicio de Vinos:
  9. - Desarrollo de la mise en place
  10. - Limpieza del local
  11. - Cambio de Mantelería y Lencería
  12. - Puesta a punto del Mobiliario:
  13. - Carros de Transporte
  14. - Mesas
  15. - Sillas
  16. - Aparadores
  17. - Barra
  18. - Estantería para Botellería
  19. - Puesta a punto del Material:
  20. - Bandejas
  21. - Cubos y Pies de Cubos
  22. - Champanera
  23. - Canastillas para Vinos Tintos
  24. - Decantadores
  25. - Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar
  26. - Tastevín
  27. - Termómetro
  28. - Sacacorchos
  29. - Abrebotellas
  30. - Posabotellas
  31. - Pinza para deguelle
  32. - Tapones
  33. - Velas
  34. - Vajilla
  35. - Cristalería
  36. - Bloc de Comandas
  37. - Repaso de Equipos
  38. - Botelleros y Cámaras Frigoríficas
  39. - Cavas
  40. - Máquina de hielo
  41. - Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
  42. - Montaje de mesas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS

  1. Tipología de clientes
  2. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
  3. - Restaurantes temáticos
  4. - Cocina de Autor
  5. - Restaurante tradicional
  6. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
  7. - Nacional
  8. - Internacional
  9. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
  10. - Carta
  11. - Menú Degustación
  12. - Menú Concertado
  13. - Buffet
  14. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
  15. Normas básicas de protocolo en la mesa
  16. Técnicas de comunicación
  17. La protección de consumidor y usuario:
  18. - Normativa aplicable en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE

  1. Definición de Maridaje y su importancia
  2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
  3. - Textura
  4. - Aroma
  5. - Color
  6. - Equilibrio gustativo
  7. Armonización de los Vinos con:
  8. - Aperitivos
  9. - Entradas
  10. - Pescados
  11. - Carnes
  12. - Postres
  13. Combinaciones más frecuentes
  14. Los enemigos del Maridaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

  1. Toma de Comandas de vinos. Su circuito
  2. Rotación de los Vinos de la Carta:
  3. - Popularidad
  4. - Rentabilidad
  5. Asesoramiento de Vinos
  6. Tipos de Servicio:
  7. - Características
  8. - Ventajas
  9. - Inconvenientes
  10. Normas generales de Servicio y Desbarase
  11. Apertura de Botellas de Vino
  12. Decantación: objetivo y técnica
  13. Tipos, características y función de:
  14. - Botellas
  15. - Corchos
  16. - Etiquetas
  17. - Cápsulas

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos
  • Cuaderno de ejercicios: MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos

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