MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

Formación Continua Online. Tu Portal de Formación Bonificada Gratis. Realiza una formación gratis online y recibirás un certificado oficial



MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería

CONTENIDO

MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS

  1. Conocimiento de la Cata:
  2. - Definición.
  3. - Utensilios y espacios apropiados para la cata.
  4. - Tipos de cata:
  5. * Cata de productos carnicos.
  6. * Cata de lacteos y derivados.
  7. * Cata de pescados y mariscos.
  8. * Cata de conservas.
  9. * Cata de licores, vino y olorosos.
  10. * Cata de esencias.
  11. * Cata de aceites.
  12. * Cata de especias y aromaticos.
  13. * Cata de productos de diferentes gamas.
  14. Fases de la cata de alimentos:
  15. - Definición y orden:
  16. * Visual.
  17. * Olfativa.
  18. * Gustativa.
  19. * Tacto.
  20. Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria:
  21. - Cata de diversos alimentos.
  22. - Propiedades organolepticas de los productos.
  23. - Atributos sensoriales basicos.
  24. - La educación del paladar.
  25. - Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos:
  26. * Dulce.
  27. * Salado.
  28. * Acido.
  29. * Amargo.
  30. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
  31. Los normas de la cata de los alimentos:
  32. - Apariencia:
  33. * Color.
  34. * Forma.
  35. * Tamano.
  36. * Consistencia.
  37. - Textura:
  38. * Dureza.
  39. * Elasticidad.
  40. * Jugosidad entre otras.
  41. - Sabor:
  42. * Gusto.
  43. * Aroma.
  44. * Sensaciones bucales entre otras.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA.

  1. Definición.
  2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos:
  3. - Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomia.
  4. - Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
  5. Tipos de analisis:
  6. - Sensorial.
  7. - Tecnico.
  8. - Instrumental.
  9. - Hedonico.
  10. Tecnicas de analisis de alimentos:
  11. - Aplicaciones.
  12. - Utilización de escalas graficas.
  13. - Pruebas de analisis sensorial.
  14. Fichas de catas:
  15. - Perfiles sensoriales:
  16. * Definición.
  17. * Conocimiento de los metodos.
  18. * Topologias:
  19. * La utilización de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
  20. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
  21. - Pruebas discriminatorias.
  22. - Pruebas descriptivas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS

  1. Los gelificandos.
  2. Los aires.
  3. Los crujientes.
  4. Las espumas.
  5. Los líquidos.
  6. Las mousse entre otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS CARACTERÍSTICOS

  1. Nacionales.
  2. Internacionales.
  3. Denominación de origen.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
  • Cuaderno de ejercicios: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

Solicitar información

Deseo recibir promociones por correo electrónico.
Información básica sobre protección de datos

Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

Categorías