MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería

CONTENIDO

MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS

1. Conocimiento de la Cata:
2. - Definición
3. - Utensilios y espacios apropiados para la cata
4. - Tipos de cata:
5. - Cata de productos carnicos
6. - Cata de lacteos y derivados
7. - Cata de pescados y mariscos
8. - Cata de conservas
9. - Cata de licores, vino y olorosos
10. - Cata de esencias
11. - Cata de aceites
12. - Cata de especias y aromaticos
13. - Cata de productos de diferentes gamas
14. Fases de la cata de alimentos:
15. - Definición y orden:
16. - Visual
17. - Olfativa
18. - Gustativa
19. - Tacto
20. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hosteleria:
21. - Cata de diversos alimentos
22. - Propiedades organolepticas de los productos
23. - Atributos sensoriales básicos
24. - La educación del paladar
25. - Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos:
26. - Dulce
27. - Salado
28. - Acido
29. - Amargo
30. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes
31. Los normas de la cata de los alimentos:
32. - Apariencia:
33. - Color
34. - Forma
35. - Tamano
36. - Consistencia
37. - Textura:
38. - Dureza
39. - Elasticidad
40. - Jugosidad entre otras
41. - Sabor:
42. - Gusto
43. - Aroma
44. - Sensaciones bucales entre otras

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

1. Definición
2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos:
3. - Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomia
4. - Terminologia basica del análisis sensorial de alimentos en hosteleria
5. Tipos de análisis:
6. - Sensorial
7. - Técnico
8. - Instrumental
9. - Hedonico
10. Técnicas de análisis de alimentos:
11. - Aplicaciones
12. - Utilización de escalas graficas
13. - Pruebas de análisis sensorial
14. Fichas de catas:
15. - Perfiles sensoriales:
16. - Definición
17. - Conocimiento de los métodos
18. - Topologias:
19. - La utilización de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo
20. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
21. - Pruebas discriminatorias
22. - Pruebas descriptivas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS

1. Los gelificandos
2. Los aires
3. Los crujientes
4. Las espumas
5. Los líquidos
6. Las mousse entre otros

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS CARACTERÍSTICOS

1. Nacionales
2. Internacionales
3. Denominación de origen

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
• Cuaderno de ejercicios: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería