HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

El curso HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I te capacitará para poder elaborar cocina para restauración colectiva, ya sea para exposición, venta o autoservicio.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

1. Conocimiento de la restauración colectiva.
2. - Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
3. - Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
4. - Descripción de los sistemas de producción.
5. - Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración
6. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
7. - Identificación y clasificación según su funcionalidad.
8. - Modos de utilización, limpieza y mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS

1. Elaboración de menús equilibrados.
2. - Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
3. - Definición de menús.
4. - Realización de menús para restauración colectiva.
5. - Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
6. Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
7. - Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación
8. - Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
9. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
10. - Equipamiento básico asociado.
11. - Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.