UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la conservación de pescados y mariscos.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN

1. Frío industrial
2. Manejo y funcionamiento de equipos de conservación
3. - Túneles de congelación
4. - Armarios
5. - Cámaras
6. - Cubas
7. - Detección de averías en estos equipos
8. Otros métodos de conservación
9. - El Hielo
10. - Tipos
11. - Acondicionamiento
12. - Utilización higiénica
13. Agua de mar
14. - Enfriada
15. - Refrigerada
16. - Hielo líquido
17. Atmósferas
18. - Controladas
19. - Modificadas
20. - Dinámicas
21. Salazón
22. - Utilización higiénica de la sal
23. Salmuera
24. - Clases
25. - Ventajas e inconvenientes
26. Desecado
27. Ahumado
28. Ácidos y aditivos químicos
29. - Dosificación
30. - Forma de aplicación
31. Viveros
32. - Tipos
33. - Mantenimiento
34. - Depuración de moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos
2. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos
3. Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos
4. Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos
• Cuaderno de ejercicios: UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos