UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

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UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar postres de cocina.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

  1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
  2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
  3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS

  1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  2. Principales postres a base de frutas:
  3. Macedonias o ensaladas de frutas
  4. Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
  5. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
  6. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros
  7. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
  8. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  9. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales
  10. Principales postres a base de lácteos:
  11. Arroz con leche y arroz emperatriz
  12. Flanes y pudding
  13. Natillas
  14. Crema catalana
  15. Soufflé de crema
  16. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
  17. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
  18. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS

  1. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  2. Principales postres fritos o de sartén:
  3. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
  4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  5. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
  6. Principales tipos de semifríos:
  7. Bavarois: de crema, frutas o licores
  8. Carlotas
  9. Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas
  10. Tartas con base de Mouse
  11. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
  12. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
  13. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS

  1. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales
  2. Principales Tartas:
  3. Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras
  4. Tartas de Yema
  5. Tartas con base de nata:
  6. Tarta de Queso
  7. Brazos de gitano
  8. Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras
  9. Procedimientos de ejecución de las tartas
  10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
  2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
  4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA

  1. Aseguramiento de la calidad
  2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  3. Certificación de los sistemas de calidad
  4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina
  • Cuaderno de ejercicios: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

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Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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