UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

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UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad UF0941 Clarificación y estabilización del vino, del Módulo Formativo MF0039_3 Estabilización y crianza de vinos, regulado en el Real Decreto RD 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el clarificación y estabilización del vino.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FENÓMENOS COLOIDALES Y CLARIFICACIÓN POR ENCOLADO

  1. Fenómenos coloidales y limpidez del vino
  2. - El estado coloidal
  3. - Propiedades de las partículas coloidales
  4. - Coloides protectores
  5. - Teoría del encolado
  6. Clarificantes proteicos
  7. - Productos utilizados
  8. - Características y propiedades
  9. - Factores que influyen en la clarificación proteica
  10. Clarificantes minerales
  11. - Productos utilizados
  12. - Características y propiedades
  13. Clarificantes orgánicos
  14. Clarificantes sintéticos
  15. Tecnología y organización de la clarificación
  16. - Calculo de la dosis mediante ensayos previos
  17. - Practica de la clarificación. Sistemas de mezcla
  18. - Protocolo de la clarificación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS POR FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

  1. Principios y leyes de la filtración
  2. - Colmatación de los filtros
  3. - Métodos para medir la eficacia de la clarificación
  4. - Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial
  5. La filtración utilizando precapa de diatomeas
  6. - Pruebas de filtración
  7. - Materiales de filtración
  8. - Funcionamiento del filtro
  9. - Tipos de filtro
  10. Filtración por placas a base de celulosa
  11. - Preparación de los vinos para la filtración sobre placas
  12. - Selección de los parámetros de filtración
  13. - Funcionamiento de los filtros de placa
  14. Filtración por membranas
  15. Filtración tangencial
  16. Incidencia de la filtración en las características de los vinos
  17. La centrifugación
  18. - Fundamentos
  19. - Descripción y funcionamiento de las centrifugas
  20. Comparación de los efectos de la clarificación con la filtración y centrifugación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS

  1. Precipitaciones metálicas
  2. - Quiebra férrica
  3. - Quiebra cúprica
  4. - Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico
  5. Precipitaciones proteicas
  6. Precipitaciones de color en los vinos tintos
  7. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos
  8. Precipitaciones tartáricas
  9. - Mecanismo de la insolubilización tartárica
  10. - Pruebas de estabilidad tartárica
  11. - Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo
  12. - Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica
  13. - Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico
  14. Tratamientos desodorizantes
  15. Estabilización biológica de los vinos: filtración por membranas, tratamiento térmico. Influencia en la calidad de los vinos
  16. Planificación de la estabilización
  17. - Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto
  18. - Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones
  19. - Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad
  20. - Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos
  21. - Parámetros de control de las operaciones de estabilización
  22. - Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones
  23. - Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPALES DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DE LOS VINOS

  1. Defectos oxidativos
  2. Alteraciones bacterianas
  3. Fenoles volátiles
  4. - Mecanismo de producción
  5. - Influencia de ciertos parámetros de la vinificación
  6. El gusto a tapón
  7. - Identificación de los compuestos responsables
  8. - Contaminación por el corcho
  9. - Contaminación por los locales
  10. Derivados azufrados y olores a reducción
  11. - Origen de los compuestos azufrados del vino
  12. - Influencia de diversos factores de vinificación
  13. Otros defectos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino
  • Cuaderno de ejercicios: UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

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