UF0909 Procesos de Elaboración de Productos Derivados de la Uva y del Vino

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0909 Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino, del Módulo Formativo MF0768_3 Productos derivados de la uva y del vino, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer los procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOSTOS, ZUMOS, MOSTOS CONCENTRADOS Y MOSTOS CONCENTRADOS

1. RECTIFICADOS
2. Tipos de mostos concentrados
3. Criterios y sistemas de elaboración
4. Industrias transformadoras
5. Nuevas técnicas de producción
6. Maquinaria y equipos: depalilladora, prensa, intercambiador de placas, centrífuga, recuperador de aromas, filtros, evaporador

UNIDAD DIDÁCTICA 2. AGUARDIENTES, ALCOHOLES, ESPIRITUOSOS

1. Aguardientes de origen vitícola
2. Principios de destilación de derivados del vino y otras bebidas fermentadas
3. Destilación discontinua
4. El alambique Charentais. Otros alambiques
5. Destilación continua. Alambique Armagnacais. Columnas de destilación
6. Rectificación
7. Tipos de destilados: alcoholes, flemas, holandas, etc...
8. Principales materias primas en la producción de destil

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RESIDUOS DE UVA, MOSTOS Y VINOS

1. Tipos de residuos producidos por industrias secundarias
2. Tratamiento de efluentes vinícolas
3. Depuración de aguas residuales
4. Legislación sobre residuos de industrias contaminantes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE VINAGRES

1. Fermentación acética
2. Características de los diferentes tipos de vinagres
3. Vinagres comunes y vinagres especiales
4. Sistemas de producción de vinagre. Equipos
5. Control de la producción
6. Envejecimiento del vinagre
7. Alteraciones del vinagre

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS SECUNDARIOS DERIVADOS DE UVAS, MOSTOS Y VINOS

1. Subproductos de vinificación
2. Nuevas aplicaciones de los subproductos de uvas, mostos y vinos
3. Extracción de enocianina
4. Extracción de ácido tartárico
5. Procesos de extracción de tanino
6. Aplicaciones a nuevos productos de consumo
7. Importancia económica dentro del sector vitivinícola

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MAQUINARIA Y EQUIPOS

1. Despalilladora
2. Estrujadora
3. Prensa
4. Filtros
5. Centrífuga
6. Equipos para la elaboración de mosto concentrado y mosto concentrado
7. rectificado
8. - Desulfitador
9. - Equipo de electrodialisis
10. - Equipo de resinas intercambiadoras de iones
11. - Concentradores de mosto por evaporación
12. Equipos para la elaboración de vinagres
13. Equipos de destilación
14. Instalaciones de frío y calor
15. Depósitos
16. Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SALUD LABORAL E HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE DESTILADOS, MOSTOS CONCENTRADOS, VINAGRES Y OTROS PRODUCTOS DERIVADOS

1. Condiciones de trabajo y seguridad
2. Factores de riesgo: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios
3. Medidas higiénicas en la fabricación y manipulación de derivados de la uva y del vino

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0909 Procesos de Elaboración de Productos Derivados de la Uva y del Vino
• Cuaderno de ejercicios: UF0909 Procesos de Elaboración de Productos Derivados de la Uva y del Vino