UF0293 Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería

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UF0293 Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería

UF0293 Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF0293 Elaboraciones complementarias en panadería y bollería, incluida en el Módulo Formativo MF0035_2 Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería, regulada en el Real Decreto 13/11/2008, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO

  1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc. , de cada crema
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS

  1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS

  1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS

  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS

  1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  3. Formulación de las distintas elaboraciones
  4. Secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF0293 Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería
  • Cuaderno de ejercicios: UF0293 Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería

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Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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