MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados

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MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados

MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0317_2 Preparación y venta de pescados, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería, así como calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.

CONTENIDO

MÓDULO 1. PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA

  1. El pescado y productos derivados
  2. Clasificación básica de los productos de la pesca
  3. Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
  4. Sistemas de conservación del pescado
  5. Partes comerciales de los productos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA

  1. Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
  2. Baños y tinas de lavado y salado
  3. Calderines y estufas de secado-ahumado
  4. Cámaras y armarios de frío
  5. Arcones congeladores
  6. Equipos de preparación de cocinados
  7. Envasadoras, selladoras y retráctiles
  8. Equipos auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA

  1. Función y efecto de los distintos productos
  2. El agua, características y cualidades
  3. Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
  4. Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
  5. Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
  6. Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS

  1. Selección de materias primas y auxiliares
  2. Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
  3. Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados
  4. Descongelación, método y efectos
  5. Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
  6. Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
  7. Obtención de salpicones
  8. Aplicaciones del surimi. Productos derivados
  9. Elaboración de pescados y mariscos cocidos
  10. Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA

  1. Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
  2. Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
  3. Etiquetado, clasificación y presentación de productos
  4. Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos
  5. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
  6. Recogida y eliminación de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS

  1. Concepto y utilidad del escandallo
  2. Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
  3. Cálculo de precios de unidades enteras
  4. Cálculo de precios de preparados y elaborados
  5. Márgenes comerciales y decisiones de compras
  6. Rendimientos estándares
  7. Estudio básico de mercados

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados
  • Cuaderno de ejercicios: MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados

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