MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

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MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0036_3 Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería, regulado en el Real Decreto correspondiente, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para desarrollar las actividades laborales dentro de los estándares de calidad e higiene requeridos para en las mismas.

CONTENIDO

MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE

  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos
  3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
  4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
  5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
  6. Materiales y construcción higiénica de los equipos
  7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control
  8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo
  9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

  1. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores
  2. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
    1. - Medidas de higiene personal
    2. - Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos
    3. - Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador
    4. - Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención
    5. - Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Normativa general de manipulación de alimentos
  2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
    1. - Concepto de alteración y de contaminación
    2. - Tipos de contaminación
    3. - Principales agentes causantes
    4. - Mecanismos de transmisión
    5. - Contaminación cruzada
  3. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
  4. Métodos de conservación de los alimentos
  5. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones
  6. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

  1. Sistema de autocontrol APPCC. :
    1. - Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC
    2. - Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC
    3. - Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación
  2. Trazabilidad y seguridad alimentaria
  3. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001: 2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). Análisis e interpretación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

  1. Legislación ambiental en la industria alimentaria
  2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
  3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
    1. - Emisiones a la atmósfera
    2. - Vertidos líquidos
    3. - Residuos sólidos y envases
  4. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
  5. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente
  6. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES

  1. Normativa aplicable al sector
  2. Evaluación de riesgos profesionales:
    1. - Condiciones de trabajo y salud
    2. - Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional
    3. - Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería
  3. Medidas de prevención y protección:
    1. - Diseño de locales e instalaciones
    2. - Condiciones ambientales
    3. - Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres
    4. - Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias
    5. - Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos
    6. - Medidas de prevención colectivas e individuales
    7. - Señalización de seguridad
    8. - Protocolo de actuación en caso de emergencia
    9. - Clasificación de emergencias
    10. - Equipos de emergencia
    11. - Procedimientos de avisos y alarmas
    12. - Técnicas de clasificación de heridos
    13. - Técnicas básicas de primeros auxilios
    14. - Controles del estado de salud del trabajador
  4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
  5. Plan de prevención
  6. Plan de emergencia y evacuación

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería
  • Cuaderno de ejercicios: MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

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