UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización

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UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización

UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN

  1. Fases de las elaboraciones culinarias:
  2. - Pedidos de mercancia.
  3. - Recepcion.
  4. - Almacenamiento segun producto.
  5. - Operaciones preliminares.
  6. - Terminación.
  7. - Presentación.
  8. Procedimientos de supervision:
  9. - La Compra.
  10. - La recepcion y control de la mercancia.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL

  1. Realizar cuadros de trabajo:
  2. - Fichas de recetas.
  3. - Cuadros de eventos.
  4. - Tiempos de realización.
  5. - Fases del proceso.
  6. Control de costes.
  7. Medidas correctivas en la elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Definiciónes.
  2. Tipología según finalidad.
  3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  4. Necesidades de presentación y decoración segun el tipo de elaboración y forma de cocina:
  5. - Cocina tradicional.
  6. - Cocina moderna o creativa.
  7. - Buffets.
  8. - Tapas y pinchos.
  9. - Cocina internacional.
  10. Aplicaciones y ensayos prácticos.
  11. Diseño de bocetos.
  12. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  2. - La técnica del color en gastronomia.
  3. - Contraste y armonia.
  4. - Sabor, color y sensaciones.
  5. - Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  6. - El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
  7. - Técnicas.
  8. - Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
  9. - Aerografos.
  10. - Espray alimentarios.
  11. - Biberones.
  12. - Cortapastas.
  13. - Saca bolas.
  14. - Acanaladores.
  15. - Rizador.
  16. - Sacapuntas verduras.
  17. - Mandolina entre otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR

  1. Conocimiento de Temperaturas:
  2. - Refrigeración y congelación.
  3. Control de las temperaturas de cocción.
  4. El enfriamiento adecuado:
  5. - El abatidor.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización
  • Cuaderno de ejercicios: UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización

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Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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