UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

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UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Atendiendo a la composición y producción:
  2. - Pasta
  3. - Carnes
  4. - Pescados
  5. - Verduras
  6. - Lacteos
  7. Guarniciones:
  8. - Definición
  9. - Tipologia y elaboracion

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA

  1. Definición , clasificación y aplicaciones:
  2. - Abrillantar
  3. - Acanalar
  4. - Adobar
  5. - Asar
  6. - Blanquear
  7. - Brasear
  8. - Bridar
  9. - Cincelar
  10. - Clarificar
  11. - Cocer
  12. - Confitar
  13. - Desecar
  14. - Deshuesar
  15. - Dorar
  16. - Empanar
  17. - Emulsionar
  18. - Estofar
  19. - Flambear
  20. - Freir
  21. - Glasear
  22. - Ligar
  23. - Marcar
  24. - Macerar
  25. - Mechar
  26. - Pelar
  27. - Picar
  28. - Pochar
  29. - Trabar entre otros
  30. Procesos de ejecución de dichas técnicas
  31. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
  32. Tratamientos y efectos en las materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE

  1. Hervido
  2. Asado
  3. Salteado
  4. Fritura
  5. Vacío
  6. Plancha
  7. Braseado
  8. Estofado
  9. Pochado
  10. Confitado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS

  1. Tipos Servicio
  2. Aéreas o departamentos en la restauración
  3. Formulas de restauración
  4. Establecimiento y categoría

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

  1. Departamentos o unidades que intervienen
  2. Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
  3. - Inventarios en una cocina
  4. - Escandallos de las materias primas
  5. - Fichas tecnicas
  6. - Sistema para el aprovisionamiento
  7. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
  8. - Estudio de los puntos criticos
  9. El releves:
  10. - Definición
  11. Sistemas de almacenaje y recepción de generos:
  12. - Naturaleza del producto:
  13. * Refrigerados
  14. * No refrigerados
  15. * Congelados
  16. - Destino:
  17. * Tipo de servicio
  18. * Normas higienico-sanitaria

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
  • Cuaderno de ejercicios: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

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Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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