UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

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UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Atendiendo a la composición y produccion:
  2. - Pasta.
  3. - Carnes.
  4. - Pescados.
  5. - Verduras.
  6. - Lacteos.
  7. Guarniciones:
  8. - Definición.
  9. - Tipología y elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA

  1. Definición , clasificación y aplicaciones:
  2. - Abrillantar.
  3. - Acanalar.
  4. - Adobar.
  5. - Asar.
  6. - Blanquear.
  7. - Brasear.
  8. - Bridar.
  9. - Cincelar.
  10. - Clarificar.
  11. - Cocer.
  12. - Confitar.
  13. - Desecar.
  14. - Deshuesar.
  15. - Dorar.
  16. - Empanar.
  17. - Emulsionar.
  18. - Estofar.
  19. - Flambear.
  20. - Freir.
  21. - Glasear.
  22. - Ligar.
  23. - Marcar.
  24. - Macerar.
  25. - Mechar.
  26. - Pelar.
  27. - Picar.
  28. - Pochar.
  29. - Trabar entre otros.
  30. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
  31. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
  32. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE

  1. Hervido.
  2. Asado.
  3. Salteado.
  4. Fritura.
  5. Vacío.
  6. Plancha.
  7. Braseado.
  8. Estofado.
  9. Pochado.
  10. Confitado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS

  1. Tipos Servicio.
  2. Aéreas o departamentos en la restauración.
  3. Formulas de restauración.
  4. Establecimiento y categoría.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

  1. Departamentos o unidades que intervienen.
  2. Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
  3. - Inventarios en una cocina.
  4. - Escandallos de las materias primas.
  5. - Fichas técnicas.
  6. - Sistema para el aprovisionamiento.
  7. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
  8. - Estudio de los puntos criticos.
  9. El releves:
  10. - Definición.
  11. Sistemas de almacenaje y recepcion de generos:
  12. - Naturaleza del producto:
  13. - Refrigerados.
  14. - No refrigerados.
  15. - Congelados.
  16. - Destino:
  17. - Tipo de servicio.
  18. - Normas higienico-sanitaria.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
  • Cuaderno de ejercicios: UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

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