UF0817 Aprovisionamiento Interno en Pastelería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el aprovisionamiento interno en pastelería.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA

1. Definición de Pastelería
2. Tipos de establecimientos:
3. - Pastelería tradicional
4. - Pastelería industrial
5. - Distribuidor de pastelería
6. - Establecimientos que venden productos de pastelería
7. - Otros establecimientos especializados
8. Productos que se venden en una pastelería:
9. - Productos de confitería
10. - Productos de bollería y masas fritas
11. - Productos de pastelería y repostería
12. - Helados
13. - Tartas
14. - Confituras
15. - Mermeladas
16. - Jaleas
17. - Gelatinas
18. - Pastas
19. - Frutas en almíbar
20. - Frutas confitadas
21. - Salsas
22. - Cremas de frutas
23. - Productos
24. - Panes especiales
25. - Pastas saladas de diferentes tipos
26. - Embutidos
27. - Chacinas y quesos
28. - Vinos y licores
29. El obrador de pastelería:
30. - Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería
31. - Instalaciones del obrador de pastelería
32. - Organigrama laboral de pastelería
33. - Planificación y ordenes de trabajo de un obrador
34. - Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
35. - Características fundamentales, funciones y aplicaciones mas comunes
36. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
37. - Control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA

1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción
2. - Harinas
3. - Grasas
4. - Lácteos y derivados
5. - Ovoproductos
6. - Frutas
7. - Chocolates y coberturas
8. - Frutos secos
9. - Azucares y varios
10. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
11. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA

1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0817 Aprovisionamiento Interno en Pastelería
• Cuaderno de ejercicios: UF0817 Aprovisionamiento Interno en Pastelería