Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: -
Duración: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

CONTENIDO

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

  1. Clasificación, definición y aplicaciones
  2. Introducción
  3. Definición
  4. Terminología
  5. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones
  6. Resumen
  7. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
  8. Introducción
  9. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  10. Resumen
  11. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas
  12. Introducción
  13. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos
  14. Mirepoix
  15. Guarniciones
  16. Resumen
  17. Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
  18. Introducción
  19. Definición
  20. Identificación de los principales equipos asociados
  21. Clases de técnicas y procesos simples
  22. Aplicaciones sencillas
  23. Resumen

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

  1. Definición, clasificación y tipos
  2. Introducción
  3. Elaboraciones elementales de cocina (tipos)
  4. Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes
  5. Cocina al vacío
  6. Resumen
  7. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  8. Introducción
  9. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
  10. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
  11. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  12. Interpretación de las especificaciones
  13. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  14. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
  15. Resumen
  16. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
  17. Introducción
  18. Riesgos en la ejecución
  19. Fases de elaboración
  20. Resumen
  21. Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación
  22. Introducción
  23. Identificación y clases
  24. Identificación de equipos relacionados
  25. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  26. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
  27. Resumen

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Introducción
  3. Definición de calidad
  4. Sistemas de aseguramiento de la calidad
  5. Criterios de calidad
  6. Control de calidad
  7. Resumen
  8. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  9. Introducción
  10. Estudio de la viabilidad del sistema
  11. Análisis y diseño del sistema de calidad
  12. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
  13. Resumen

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