MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración

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MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración

MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la gestión de bodegas en restauración.

CONTENIDO

MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN

  1. Tipología de bodegas. Características
  2. - Las bodegas subterráneas
  3. - Bodegas de obra y bodegas de paneles
  4. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración
  5. - La ubicación de las bodegas
  6. - Diseño y dotación interior
  7. - Accesibilidad
  8. Condiciones ambientales de las bodegas
  9. - Temperatura, higrometría y ventilación
  10. - Iluminación y seguridad
  11. Equipamientos
  12. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas
  13. Presupuestos básicos de bodegas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN

  1. La evolución del vino como producto vivo
  2. La añada en las etiquetas
  3. Ciclos de vida del vino:
  4. - Según proceso de elaboración, zona y estilo
  5. - Según las condiciones ambientales
  6. La maduración del vino en la botella
  7. - Según el estilo del vino
  8. - En función de las condiciones ambientales
  9. La madurez de los vinos de mercado
  10. - Vinos de mercado maduros
  11. - Vinos de mercado inmaduros
  12. El vino como inversión
  13. El momento óptimo de consumo
  14. - Las alteraciones de los vinos:
  15. - Contenido
  16. - Continente
  17. Posición idónea de las botellas
  18. Los tapones:
  19. - El corcho. Natural. Aglomerado
  20. - Otros tapones sintéticos
  21. - El tapón de rosca
  22. - Importancia del corcho o tapón en la conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

  1. La cerveza y su evolución
  2. Ciclos de vida de la cerveza:
  3. - Según el proceso de elaboración, y el estilo
  4. - Según las condiciones ambientales
  5. La cerveza de guarda
  6. La fecha de consumo preferente
  7. La sidra y su evolución
  8. Evolución de las bebidas espirituosas
  9. La madurez de las bebidas espirituosas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN

  1. Métodos de compra:
  2. - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
  3. - Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos
  4. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
  5. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas
  6. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje
  7. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas
  8. La bodeguilla o cava del día
  9. Métodos de rotación de vinos
  10. Presentación y comercialización de los vinos
  11. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos
  12. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN

  1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
  2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
  3. Los inventarios:
  4. - Tipos
  5. - Sistemas de control de inventarios
  6. Los stocks:
  7. - Clasificación por tipos de bebidas
  8. - Control de consumo
  9. Elaboración de informes

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración
  • Cuaderno de ejercicios: MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración

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Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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