MF1102_3 Logística de Catering

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MF1102_3 Logística de Catering

MF1102_3 Logística de Catering

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1102_3 Logística del Catering certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales para aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.

CONTENIDO

MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING

  1. Tipologías de cátering a ofertar
  2. - Transporte
  3. - Domicilio
  4. - Colectividad
  5. - Demanda
  6. Relaciones con otros departamentos
  7. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering
  8. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering
  9. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering
  10. Maquinaría y equipos habituales
  11. - Identificación
  12. - Funciones
  13. - Modos de operación
  14. - Mantenimiento sencillo
  15. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales
  16. - Servicio de pago
  17. - Servicio gratuito
  18. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
  19. Especificidades en la restauración colectiva
  20. - Tipo de cliente
  21. - Presentación
  22. - Productos
  23. - Oferta gastronómica
  24. - Materiales utilizados
  25. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE CÁTERING

  1. Tipologías de cátering
  2. - Cátering cocktail
  3. - Cátering recepción
  4. - Cátering recepción buffet
  5. - Cátering recepción, comida o banquet
  6. - Cátering desayuno de trabajo
  7. - Cátering brunch
  8. - Cátering vernissage
  9. - Cátering vino de honor
  10. - Cátering coffee break
  11. Materiales necesarios según el cátering a ofertar
  12. - Equipos de cocina
  13. - Utensilios para el tratamiento de los alimentos
  14. - Utensilios para el transporte y servicio
  15. - Material de archivo
  16. - Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios
  17. El proceso de montaje de servicios de cátering
  18. - Fases
  19. - Puesta a punto de material y equipos
  20. - Interpretación de la orden de servicio
  21. - Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  22. - Montaje de servicio de cátering
  23. - Disposición para su carga
  24. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales
  25. - Montaje en cátering de transportes
  26. - Montaje en cátering de colectividades y a domicilio
  27. - Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering
  28. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
  29. - Equipos
  30. - Productos
  31. - Seguridad
  32. - Almacenamiento
  33. - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING

  1. Categorías de empresas de cátering
  2. - Cátering de Aviación
  3. - Cátering de Ferrocarriles
  4. - Cátering de Buques
  5. - Cocinas Centrales
  6. Normativas de las empresas de cátering
  7. - Condiciones higiénico-sanitarias
  8. - Dependencia de recepción de mercancías
  9. - Sala de preparación y envasado de alimentos
  10. - Personal
  11. - Transporte de las preparaciones culinarias
  12. Control de flota de vehículos
  13. Control de documentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING

  1. Creación de manuales de trabajo
  2. - Entradas
  3. - Salidas
  4. - Tiempos
  5. Planificación de recursos
  6. Registros documentales y control sanitarios
  7. Manual de procedimiento de venta y servicio

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1102_3 Logística del Catering
  • Cuaderno de ejercicios: MF1102_3 Logística del Catering
  • CDROM: MF1102_3 Logística del Catering

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