MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las habilidades necesarias para analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización, así como para actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.

CONTENIDO

MÓDULO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN

1. Calidad básica:
2. - Higiene
3. - Actitudes
4. - Productos/servicios estandarizados
5. División en restauración de las Normas de Calidad
6. - Dirección
7. - Aprovisionamiento y almacenaje
8. - Cocina
9. - Sala
10. - Mantenimiento
11. - Higiene y limpieza
12. Normativas
13. - Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración
14. - Autoevaluación de los servicios de restauración
15. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad
16. - ISO 9000
17. - ISO 9001
18. - ISO 9004
19. - ISO 19011
20. Implantación de sistema de calidad
21. - Decisión de implantar un sistema de calidad
22. - Diagnóstico y evaluación de la situación actual
23. - Organización del equipo de implantación
24. - Información, formación y entrenamiento
25. - Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad
26. - Elaboración de un manual de calidad
27. - Auditorías internas y evaluación de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN

1. Normativas legales generales de higiene alimentaria
2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración
3. - Recepción
4. - Almacenamiento y conservación
5. - Manipulación
6. - Elaboración en caliente
7. - Elaboración en frío
8. - Post-preparado
9. - Ficha control diario de las temperaturas
10. - Ficha control semanal
11. - Programa de limpieza
12. - Análisis de peligros y puntos de control crítico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN

1. Factores de riesgo:
2. - Espacios de trabajo
3. - Firmes y suelos
4. - Superficies de tránsito y pasillos
5. - Ruidos y vibraciones
6. - Condiciones termohigrométricas
7. - Iluminación
8. Principios de la actividad preventiva
9. - Evitar riesgos
10. - Evaluar los riesgos que no se puedan evitar
11. Combatir riesgos en su origen
12. - Adaptar el trabajo a la persona
13. - Tener en cuenta la evolución de la técnica
14. - Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro
15. - Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
16. - Dar las debidas instrucciones a los trabajadores
17. - Orden y limpieza
18. - Vestuario recomendado
19. - Equipos de protección individual
20. - Equipos de trabajo
21. - Instalaciones
22. - Maquinaria
23. - Equipos auxiliares
24. Seguridad en la hostelería
25. - Consejos generales
26. - Riesgos, causas y prevención
27. - Caídas de personas a mismo nivel
28. - Caídas de personas a distinto nivel
29. - Caídas de objetos en manipulación
30. - Golpes contra objetos inmóviles
31. - Pisadas sobre objetos
32. - Cortes y amputaciones
33. - Atrapamiento
34. - Quemaduras
35. - Contactos eléctricos. Directos. Indirectos
36. - Contactos con sustancias químicas
37. - Fatiga Física
38. - Posturas inadecuadas
39. - Higiene industrial
40. - Ruido
41. - Temperatura
42. - Exposición a contaminantes químicos
43. - Exposición a contaminantes biológicos
44. Seguridad en la hostelería
45. - Consejos generales
46. - Riesgos, causas y prevención
47. - Caídas de personas a mismo nivel
48. - Caídas de personas a distinto nivel
49. - Caídas de objetos en manipulación
50. - Golpes contra objetos inmóviles
51. - Pisadas sobre objetos
52. - Cortes y amputaciones
53. - Atrapamiento
54. - Quemaduras
55. - Contactos eléctricos. Directos. Indirectos
56. - Contactos con sustancias químicas
57. - Fatiga Física
58. - Posturas inadecuadas
59. - Higiene industrial
60. - Ruido
61. - Temperatura
62. - Exposición a contaminantes químicos
63. - Exposición a contaminantes biológicos
64. Ergonomía y psicosociología
65. - Estrés
66. - Fatiga mental
67. - Trabajo a turnos
68. - Trabajo nocturno
69. - Acoso laboral
70. - Situaciones de emergencias
71. - Consejos generales
72. - Planes de emergencias y evacuación
73. - Incendios
74. - Explosiones
75. - Escapes de gas
76. - Inundaciones
77. - Robos o atracos
78. Primeros auxilios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración