MF1089_1 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

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MF1089_1 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

MF1089_1 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF1089_1 Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, regulado en el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer de carga para su transporte.

CONTENIDO

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
  3. Uniformes de pastelería: tipos
  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
  5. Uniformes del personal de restaurante-bar

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Concepto de alimento
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  11. Manejo de residuos y desperdicios
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
  2. Características principales de uso
  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  4. Interpretación de las especificaciones
  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

  1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
  2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
  3. Relaciones con otros departamentos
  4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
  5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
  6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
  7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
  8. - Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla
  9. - Menaje desechable
  10. - Material diverso de mayordomía
  11. - Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
  12. - Productos promocionales
  13. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
  14. - Cinta de montaje
  15. - Termoenvasadora
  16. - Termoselladora
  17. - Empaquetadora de cubiertos
  18. - Robots y semirobots de montaje
  19. - Lector de tarjetas
  20. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
  21. - Servicio de pago
  22. - Servicio gratuito
  23. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
  24. Especificidades en la restauración colectiva
  25. - Tipo de cliente
  26. - Presentación
  27. - Productos
  28. - Oferta gastronómica
  29. - Materiales utilizados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

  1. Almacén, economato y bodega
  2. - Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  3. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
  4. - Controles de almacén
  5. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
  6. - Formalización y traslado de solicitudes sencillas
  7. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
  8. - Documentación
  9. Seguridad de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING

  1. Fases:
  2. - Puesta a punto de material y equipos
  3. - Interpretación de la orden de servicio
  4. - Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  5. - Montaje del servicio de catering
  6. - Disposición para su carga
  7. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
  8. - Montaje en catering de transportes
  9. - Montaje en catering de colectividades y a domicilio
  10. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
  11. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
  12. - Equipos: Trolleys y cabinas
  13. - Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
  14. - Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
  15. - Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
  16. - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración
  • Manual teórico: UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering
  • Cuaderno de ejercicios: UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración
  • Cuaderno de ejercicios: UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

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