MF1066_3 Administración en Cocina

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MF1066_3 Administración en Cocina

MF1066_3 Administración en Cocina

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para administrar unidades de producción culinaria.

CONTENIDO

MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN EN COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Proceso de planificación empresarial
  2. La planificacion departamental:
  3. - Principales tipos de planes empresariales:
  4. - Objetivos
  5. - Estrategias
  6. - Politicas; relacion entre ellos
  7. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad
  8. La planificación en las unidades de producción culinaria
  9. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN Y CONTROL PRESUPUESTARIOS EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Gestion presupuestaria en funcion de sus etapas fundamentales:
  2. - Prevision
  3. - Presupuesto
  4. - Control
  5. Presupuestos:
  6. - Concepto
  7. - Proposito
  8. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos mas caracteristicos para las unidades de produccion culinaria:
  9. - Definición
  10. - Diferenciación
  11. - Elaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN DE COSTES, PRODUCTIVIDAD Y ANÁLISIS ECONÓMICO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Cuentas de costes en las unidades de produccion culinaria:
  2. - Estructura
  3. - Resultados
  4. Costes empresariales especificos
  5. - Tipos
  6. - Calculo
  7. Niveles de productividad, puntos muertos de explotacion y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informaticas:
  8. - Calculo y Analisis:
  9. - Hojas de calculo
  10. - Word
  11. - Excel
  12. - Programas especificos
  13. Parametros establecidos para evaluar:
  14. - Ratios y porcentajes
  15. - Margenes de beneficio
  16. - Rentabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

  1. Normativas sobre autorizacion de establecimientos de restauración
  2. - Interpretación
  3. - Clasificación
  4. Establecimientos de restauración
  5. - Tipologia
  6. - Clasificación
  7. Organizacion y relacion de funciones gerenciales:
  8. - Naturaleza
  9. - Proposito
  10. Patrones basicos de departamentalizacion tradicional en las areas de restauración
  11. - Ventajas e inconvenientes
  12. Caracteristicas de los distintos tipos de establecimientos de restauración
  13. - Estructuras
  14. - Relaciones departamentales
  15. - Relaciones externas
  16. Objetivos de cada departamento del area o establecimiento de restauración
  17. - Diferenciación
  18. - Distribucion de funciones:
  19. - Circuitos
  20. - Tipos de información
  21. - Documentos internos y externos
  22. - Relaciones interdepartamentales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SELECCIÓN DE PERSONAL Y FUNCIÓN DE INTEGRACIÓN EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados
  2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
  3. Relación con la función de organización
  4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de produccion culinaria:
  5. - Analisis
  6. - Comparación
  7. - Redacción
  8. Programas de formacion para personal dependiente de la unidad:
  9. - Analisis
  10. - Comparación
  11. - Propuestas razonadas
  12. Tecnicas de comunicacion adaptadas a la integracion de personal:
  13. - Identificación
  14. - Aplicaciones
  15. Tecnicas de motivacion adaptadas a la integracion de personal:
  16. - Identificación
  17. - Aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Comunicacion en las organizacion del trabajo:
  2. - Procesos y aplicaciones
  3. Negociacion en el entorno laboral:
  4. - Procesos y aplicaciones
  5. Problemas en el entorno laboral:
  6. - Solución
  7. - Decisiones
  8. Sistemas de direccion y tipos de mando/ liderazgo:
  9. - Justificacion y aplicaciones
  10. Analisis de herramientas para la toma de decisiones:
  11. - Simulaciones
  12. Equipos y reuniones de trabajo:
  13. - Dirección
  14. - Dinamización
  15. Motivación en el entorno laboral

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

  1. Clientes y trato:
  2. - Tipos
  3. Normas de actuación en función de tipologías de clientes
  4. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas
  5. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal
  6. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal
  7. Interpretacion de comportamientos basicos
  8. - Tipologias
  9. - Diferencias culturales
  10. Asesoramiento gastronómico especializado
  11. Proteccion de consumidores y usuarios:
  12. - Normativa aplicable en Espana
  13. - Normativa aplicable en la Union Europea
  14. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 8. APLICACIONES INFORMÁTICAS ESPECÍFICAS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Tipos
  2. Comparación
  3. Programas a medida y oferta estandar del mercado:
  4. - Utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 9. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Evolucion historica de la calidad:
  2. - El concepto de calidad en la produccion y en los servicios
  3. - La gestion de la calidad total
  4. - Peculiaridades en la produccion y servicios culinarios
  5. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turistica Espanola:
  6. - Sistemas y normas de calidad
  7. - Peculiaridades en el subsector de restauración
  8. - Otros sistemas de calidad
  9. - La acreditacion de la calidad
  10. Sistema de calidad en produccion y servicio culinarios:
  11. - Factores clave
  12. - Proyecto
  13. - Programas
  14. - Cronograma
  15. Especificaciones y estandares de calidad:
  16. - Normas
  17. - Procedimientos
  18. - Instrucciones de trabajo
  19. Gestion de la calidad en restauración
  20. - Procesos
  21. - Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad
  22. Planes de mejora
  23. Los grupos de mejora
  24. Herramientas básicas para la mejora de la calidad
  25. Satisfaccion de la clientela:
  26. - Evaluación
  27. - Cuestionarios de satisfaccion y otras herramientas
  28. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias
  29. Gestión documental del sistema de calidad
  30. Evaluacion del sistema de calidad:
  31. - Auto-evaluaciones
  32. - Auditorias
  33. - Procesos de certificación

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1066_3 Administración en Cocina
  • Cuaderno de ejercicios: MF1066_3 Administración en Cocina

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