MF1063_3 Ofertas Gastronómicas

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer detalladamente las ofertas gastronómicas.

CONTENIDO

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN

1. Definición
2. Características básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN

1. Tipos de establecimientos:
2. - Características mas importantes
3. - Tipos de servicios
4. - Procesos básicos
5. - Estructuras organizativas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS

1. Definición
2. Características
3. Tendencias alimentarias:
4. - Parametros nutritivos:
5. - Tipos de Componentes de las ofertas
6. - Los grupos de alimentos
7. - Peculiaridades de la alimentación colectiva
8. - Parametros economicos y comerciales:
9. - La legislación vigente
10. - La carta:
11. - Definición
12. - Tipología
13. - Principios básicos para su diseño
14. - Merchandising y ofertas de productos
15. - El menu:
16. - Definición
17. - Tipología
18. - Principios básicos para el diseño
19. - Alimentación familiar y colectiva
20. - Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronomicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS

1. Tipos de establecimientos
2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos
3. Formulas de estudio de La competencia:
4. - Ofertas gastronomicas
5. - Platos
6. - Materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN

1. Fórmulas y modalidades
2. Tipos de factores:
3. - Sociales
4. - Economicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN

1. Definición
2. Diferencias entre ambas
3. Funciones y estructuras de cada una de ellas
4. Evolución del subsector en la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. Métodos para el calculo de precios
2. - El coste del plato:
3. - Definición
4. - Componentes
5. - Documentación
6. - El escandallo del producto:
7. - Definición
8. - Formulas
9. - Costes directos e indirectos
10. - Métodos ofimaticos
11. - Proyecto de viabilidad de restauraci

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1063_3 Ofertas Gastronómicas
• Cuaderno de ejercicios: MF1063_3 Ofertas Gastronómicas