MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Formación Continua Online. Tu Portal de Formación Bonificada Gratis. Realiza una formación gratis online y recibirás un certificado oficial



MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.

CONTENIDO

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

  1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  2. - Terminologia nacional
  3. - Terminologia internacional
  4. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
  5. - Tecnicas y procedimientos aplicables
  6. Generos y productos:
  7. - Nuevos productos alimenticios del mercado
  8. - Gelificantes:
  9. -Emulsionantes
  10. - Liofilizados
  11. - Deshidratados
  12. - Con Denominacion de Origen (D. O. )
  13. - Flores y germinados
  14. - Espesantes
  15. - Esferificantes
  16. Maquinarias e instrumentos
  17. Fases de los procesos
  18. Cocciones novedosas
  19. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
  20. - Instrumentos y utiles
  21. - Materiales de uso mas generalizado
  22. - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa
  2. - Libros cocina de autor
  3. - Cocineros creativos del momento:
  4. - Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje
  5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  6. - Selección
  7. - Las fichas tecnicas
  8. - Generos
  9. - Utiles y herramientas
  10. - Equipos precisos
  11. - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  12. - Tecnicas
  13. - Procedimientos de ejecución
  14. - Control

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

  1. Instrumentos empleados
  2. Forma y corte de los géneros
  3. Alternativa de ingredientes:
  4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:
  5. - Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales
  6. - Combinacion de sabores
  7. - Cualidades organolepticas especificas:
  8. - Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboración
  9. - Combinaciones base
  10. - Experimentación
  11. - Evaluacion de resultados
  12. Texturas
  13. Formas de acabado:
  14. - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
  15. - Tendencias en las decoraciones
  16. - La tecnica de la deconstrucción
  17. - Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentación
  18. Tecnicas de creatividad:
  19. - 4*4*4.
  20. - Metodo 635
  21. - Phillips 66.
  22. - Analisis morfologicos
  23. - Mapas mentales
  24. - Lluvia de ideas
  25. Fases del proceso creativo:
  26. - Recogida de la materia prima
  27. - Trabajo de las ideas recopiladas
  28. - Inspiracion o surgimiento de la idea
  29. - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  2. - Verificacion de resultados
  3. Marketing:
  4. - Estrategias en la restauración
  5. - Acciones comerciales
  6. - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
  • Cuaderno de ejercicios: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Solicitar información

Deseo recibir promociones por correo electrónico.
Información básica sobre protección de datos

Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

Categorías