MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Formación Continua Online. Tu Portal de Formación Bonificada Gratis. Realiza una formación gratis online y recibirás un certificado oficial



MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.

CONTENIDO

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

  1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  2. - Terminologia nacional.
  3. - Terminologia internacional.
  4. Esquemas de elaboración de los platos mas representativos:
  5. - Tecnicas y procedimientos aplicables.
  6. Generos y productos:
  7. - Nuevos productos alimenticios del mercado.
  8. - Gelificantes:
  9. -Emulsionantes.
  10. - Liofilizados.
  11. - Deshidratados.
  12. - Con Denominación de Origen (D. O. ).
  13. - Flores y germinados.
  14. - Espesantes.
  15. - Esferificantes.
  16. Maquinarias e instrumentos.
  17. Fases de los procesos.
  18. Cocciones novedosas.
  19. El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
  20. - Instrumentos y utiles.
  21. - Materiales de uso mas generalizado.
  22. - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  1. Fuentes de información y bibliografia sobre cocina creativa.
  2. - Libros cocina de autor.
  3. - Cocineros creativos del momento:
  4. * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoración y montaje.
  5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  6. - Selección:
  7. * Las fichas tecnicas.
  8. * Generos.
  9. * Utiles y herramientas.
  10. * Equipos precisos.
  11. - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  12. * Tecnicas.
  13. * Procedimientos de ejecucion.
  14. * Control.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

  1. Instrumentos empleados.
  2. Forma y corte de los géneros.
  3. Alternativa de ingredientes:
  4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:
  5. * Redefinición de un producto en busca de usos inusuales.
  6. - Combinación de sabores.
  7. - Cualidades organolepticas especificas:
  8. * Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
  9. * Combinaciones base.
  10. * Experimentacion.
  11. * Evaluación de resultados.
  12. Texturas.
  13. Formas de acabado:
  14. - Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  15. * Tendencias en las decoraciones.
  16. * La tecnica de la deconstruccion.
  17. * Utilización de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
  18. Tecnicas de creatividad:
  19. - 4*4*4.
  20. - Metodo 635.
  21. - Phillips 66.
  22. - Analisis morfologicos.
  23. - Mapas mentales.
  24. - Lluvia de ideas.
  25. Fases del proceso creativo:
  26. - Recogida de la materia prima.
  27. - Trabajo de las ideas recopiladas.
  28. - Inspiración o surgimiento de la idea.
  29. - Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización practica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  2. - Verificación de resultados.
  3. Marketing:
  4. - Estrategias en la restauracion.
  5. - Acciones comerciales.
  6. - Realización y diseno de ofertas gastronomicas.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
  • Cuaderno de ejercicios: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Solicitar información

Deseo recibir promociones por correo electrónico.
Información básica sobre protección de datos

Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

Categorías