HOTR0109 Operaciones Básicas de Pastelería

Formación Continua Online. Tu Portal de Formación Bonificada Gratis. Realiza una formación gratis online y recibirás un certificado oficial



HOTR0109 Operaciones Básicas de Pastelería

HOTR0109 Operaciones Básicas de Pastelería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 410 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0109 Operaciones Básicas de Pastelería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para el aprovisionamiento interno y conservación y preelaboración, elaboración y presentación en pastelería.

CONTENIDO

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
  3. Uniformes de pastelería: tipos
  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
  5. Uniformes del personal de restaurante-bar

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Concepto de alimento
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  11. Manejo de residuos y desperdicios
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
  2. Características principales de uso
  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  4. Interpretación de las especificaciones
  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA

  1. Definición de Pastelería
  2. Tipos de establecimientos:
  3. - Pastelería tradicional
  4. - Pastelería industrial
  5. - Distribuidor de pastelería
  6. - Establecimientos que venden productos de pastelería
  7. - Otros establecimientos especializados
  8. Productos que se venden en una pastelería:
  9. - Productos de confitería
  10. - Productos de bollería y masas fritas
  11. - Productos de pastelería y repostería
  12. - Helados
  13. - Tartas
  14. - Confituras
  15. - Mermeladas
  16. - Jaleas
  17. - Gelatinas
  18. - Pastas
  19. - Frutas en almíbar
  20. - Frutas confitadas
  21. - Salsas
  22. - Cremas de frutas
  23. - Productos
  24. - Panes especiales
  25. - Pastas saladas de diferentes tipos
  26. - Embutidos
  27. - Chacinas y quesos
  28. - Vinos y licores
  29. El obrador de pastelería:
  30. - Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería
  31. - Instalaciones del obrador de pastelería
  32. - Organigrama laboral de pastelería
  33. - Planificación y ordenes de trabajo de un obrador
  34. - Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
  35. - Características fundamentales, funciones y aplicaciones mas comunes
  36. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  37. - Control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA

  1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción:
  2. - Harinas
  3. - Grasas
  4. - Lácteos y derivados
  5. - Ovoproductos
  6. - Frutas
  7. - Chocolates y coberturas
  8. - Frutos secos
  9. - Azucares y varios
  10. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
  11. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA

  1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
  2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
  3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
  4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).
  5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
  6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
  7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
  8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima

UNIDAD FORMATIVA 3. CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN

  1. Regeneración: Definición
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
  3. - Descongelación de materias primas o productos preelaborados
  4. - Horneado de panes o bollería precocida
  5. - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
  6. Clases de técnicas y procesos
  7. Riesgos en la ejecución
  8. Aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA

  1. Sistemas de conservación
  2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
  3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
  4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA

  1. Envasado: Definición
  2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
  3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
  4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

  1. Conservación: Definición
  2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
  3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
  4. - Conservación por frió positivo y/o negativo
  5. - Deshidratación
  6. - Liofilización
  7. - Confitado
  8. - Compotas
  9. - Esterilización
  10. - Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada
  11. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  12. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  13. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

  1. Concepto de calidad
  2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
  3. Aseguramiento de la calidad
  4. Certificación de los sistemas de calidad
  5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

MÓDULO 2. PREELABORACIÓN, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN EN PASTELERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
  3. Uniformes de pastelería: tipos
  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
  5. Uniformes del personal de restaurante-bar

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Concepto de alimento
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  11. Manejo de residuos y desperdicios
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
  2. Características principales de uso
  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  4. Interpretación de las especificaciones
  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

UNIDAD FORMATIVA 2. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

  1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
  2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
  3. - Cámaras frigoríficas o generadores de frió
  4. - Hornos
  5. - Batidoras amasadora
  6. - Laminadora
  7. - Heladora
  8. - Armario de fermentación
  9. - Trituradora-refinadora
  10. - Divisores de masas
  11. - Inyector o dosificador
  12. - Atemperadora de chocolate
  13. - Freidora
  14. Mobiliario de uso común y específico en pastelería:
  15. - Pilas
  16. - Mesas
  17. - Carros
  18. - Portalatas
  19. - Tolvas o estanterías
  20. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
  21. - Varilla
  22. - Barreno
  23. - Boquillas
  24. - Cazo eléctrico
  25. - Paleta
  26. - Juegos de cortar pastas
  27. - Cuchillos
  28. - Cucharillas
  29. - Chinos
  30. - Espátulas
  31. - Espuela
  32. - Hilador
  33. - Polvera o lustradera
  34. - Manga pastelera
  35. - Medidas de capacidad
  36. - Moldes varios:
  37. - Bavarois
  38. - Tarta
  39. - Flores
  40. - Magdalena
  41. - Pan de molde
  42. - Perfectos
  43. - Flan
  44. - Plum-cake o savarin
  45. - Pasapures
  46. - Peso
  47. - Pies de tarta
  48. - Expositores de tartas y pasteles
  49. - Placas de horno
  50. - Ralladores
  51. - Rodillos
  52. - Tamiz
  53. - Aros
  54. - Lengüeta de goma
  55. - Rebanadera
  56. - Quemadores eléctricos
  57. - Pesajarabes
  58. - Termómetros
  59. - Escarchaderas y rejillas
  60. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
  61. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  62. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  63. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  64. Control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA

  1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  6. Otros productos de uso en pastelería:
  7. - Frutas frescas
  8. - Carne
  9. - Pescados
  10. - Verduras
  11. - Frutos secos
  12. - Aromas
  13. - Especias entre otros
  14. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

  1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
  2. Tratamientos característicos de las materias primas
  3. Preelaboraciones mas usuales:
  4. - Merengue
  5. - Montado de nata y trufa
  6. - Gelatinas y glaseados
  7. - Puntos del azúcar
  8. - Pomado de mantequilla
  9. - Purés de frutas
  10. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  11. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
  12. Técnicas y métodos establecidos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

  1. Uso y manejo de la manga pastelera:
  2. - Preparación
  3. - Boquillas
  4. - Carga de la manga y cerrado de la manga
  5. Uso y manejo del cornet o cartucho:
  6. - Confección de un cornet
  7. - Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet
  8. Uso, estirado y manejo con rodillo
  9. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
  10. - Espátula
  11. - Acanalador
  12. - Lengua
  13. - Rebanadera
  14. - Atemperadora de chocolate
  15. - Cazo eléctrico
  16. - Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora

UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

  1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
  2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
  3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
  4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
  5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
  6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
  7. Refrigeración de productos de pastelería
  8. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELLENOS Y CREMAS

  1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
  2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
  3. - Cremas con base de huevo
  4. - Cremas con nata
  5. - Cremas con fruta
  6. - Cremas con base de caramelo
  7. - Trufas y pralines
  8. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
  9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
  10. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS

  1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
  2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
  3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
  4. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS

  1. Formularios
  2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
  3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
  4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
  5. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALSAS Y COULÍS

  1. Formulario y variaciones
  2. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
  3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas
  4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas
  5. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SORBETES Y HELADOS

  1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
  2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
  3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas
  4. Aplicaciones de los helados y sorbetes
  5. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES EN RESTAURACIÓN

  1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
  2. Semifríos: Bavarois y mousses
  3. Postres en restauración: formulación y creación de postres
  4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
  5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas
  6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
  7. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TARTAS

  1. Tartas. Montaje y composición
  2. Elaboración de tartas clásicas, tales como:
  3. - Tarta alsaciana
  4. - Tartas de fruta
  5. - Tartas con crema de mantequilla
  6. - Tartas de yema
  7. - Tartas de nata
  8. - Tartas de trufa
  9. - Tarta de queso
  10. - Tarta de Santiago
  11. - Brazos de gitano
  12. - Tartas con base de hojaldre. (milhojas o bandas de frutas).
  13. Tartas con base de semifrios o mousses
  14. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PASTELERÍA SALADA

  1. Clasificación de los diferentes grupos:
  2. - Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sándwiches).
  3. - De la pasta quebrada salada (Quichés y tartaletas).
  4. - De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
  5. Formulas y procesos de elaboración
  6. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).

UNIDAD FORMATIVA 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA

  1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
  2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
  3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
  4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
  5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

  1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
  2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  4. Tendencias en la presentación de elaboraciones
  5. Decoraciones de chocolate
  6. Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
  7. - Fundir la cobertura
  8. - Atemperar la cobertura
  9. - Medición de la temperatura durante el templado
  10. - Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
  11. - Enfriamiento del chocolate
  12. - Acondicionamiento
  13. Posibles problemas y como evitarlos
  14. Composición básica de las coberturas
  15. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
  16. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
  17. Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS

  1. Materias primas para la obtención del caramelo:
  2. - Azúcar
  3. - Glucosa
  4. - Ácido tartárico
  5. - Gel de sílice y colorantes
  6. El azúcar: puntos y aplicaciones
  7. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
  8. Cocción del azúcar
  9. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
  10. Conservación y almacenamiento
  11. Decoraciones con frutas
  12. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
  13. Utensilios para la talla y manipulación de frutas
  14. Posibles problemas y como evitarlos
  15. Conservación y almacenamiento

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • :

Solicitar información

Si
No
Deseo recibir promociones por correo electrónico.
Información básica sobre protección de datos

Responsable: Escuela ENFES S.L.
Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

Categorías