Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería

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Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería

Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingre¬dientes, combinación de sabores y formas de acabado.

CONTENIDO

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

  1. Introducción
  2. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
  3. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
  5. Resumen

Elaboración de postres a base de frutas

  1. Introducción
  2. Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  3. Principales postres a base de frutas
  4. Ensaladas de frutas
  5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
  6. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
  7. Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros
  8. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
  9. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  10. Resumen

Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

  1. Introducción
  2. Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
  3. Principales postres a base de lácteos
  4. Arroz con leche
  5. Arroz emperatriz
  6. Flanes y puddings
  7. Natillas
  8. Crema catalana
  9. Soufflé de crema
  10. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
  11. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
  12. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  13. Resumen

Elaboración de postres fritos o de sartén

  1. Introducción
  2. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  3. Principales postres fritos o de sartén
  4. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
  5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  6. Resumen

Elaboración de semifríos

  1. Introducción
  2. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
  3. Principales tipos de semifríos
  4. Bavarois: de crema, frutas o licores
  5. Carlotas
  6. Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
  7. Tartas con base de mousse
  8. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
  9. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
  10. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  11. Resumen

Las tartas

  1. Introducción
  2. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
  3. Principales tartas
  4. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras
  5. Tartas de yema
  6. Tartas con base de nata
  7. Tarta de queso
  8. Brazo de gitano
  9. Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras
  10. Procedimientos de ejecución de las tartas
  11. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  12. Resumen

Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería

  1. Introducción
  2. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  4. Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
  5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  6. Resumen

Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

  1. Introducción
  2. Aseguramiento de la calidad
  3. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
  4. Certificación de los sistemas de calidad
  5. Actividades de prevención y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos
  6. Resumen

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