Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

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Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: -
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

CONTENIDO

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

  1. Definición y clasificación
  2. Introducción
  3. Definición. Plato combinado y aperitivo
  4. Clasificación. Aperitivos
  5. Clasificación. Platos combinados
  6. Resumen
  7. Tipos y técnicas básicas
  8. Introducción
  9. Tipos de aperitivos sencillos
  10. Tipos de platos combinados
  11. Técnicas básicas
  12. Resumen
  13. Decoraciones básicas
  14. Introducción
  15. Tres reglas básicas en la decoración de platos
  16. Los sentidos en la decoración
  17. Técnicas decorativas
  18. El color en la gastronomía
  19. Resumen
  20. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
  21. Introducción
  22. Tendencias en la presentación de elaboraciones
  23. Técnicas de emplatado
  24. Técnicas sencillas de elaboración
  25. Técnicas sencillas de presentación
  26. Resumen
  27. Aplicación de técnicas de regeneración
  28. Introducción
  29. Definición
  30. Identificación de los principales equipos asociados
  31. Clases de técnicas y procesos simples
  32. Aplicaciones sencillas
  33. Resumen
  34. Aplicación de técnicas de conservación
  35. Introducción
  36. Identificación y clases
  37. Identificación de equipos relacionados
  38. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  39. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
  40. Resumen

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Introducción
  3. Definición de calidad
  4. Sistemas de aseguramiento de la calidad
  5. Criterios de calidad
  6. Control de calidad
  7. Resumen
  8. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  9. Introducción
  10. Estudio de la viabilidad del sistema
  11. Análisis y diseño del sistema de calidad
  12. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
  13. Resumen

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