Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

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Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

CONTENIDO

Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

  1. Introducción
  2. Regeneración. Definición
  3. Identificación de los principales sistemas de regeneración
  4. Clases de técnicas y procesos
  5. Riesgos posibles en la ejecución
  6. Aplicaciones
  7. Resumen

Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

  1. Introducción
  2. Sistemas de conservación
  3. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
  4. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
  5. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  6. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
  7. Resumen

Envasado de géneros de pastelería

  1. Introducción
  2. Envasado. Definición
  3. Identificación de los principales equipos de envasado
  4. Etiquetado de productos. Normativa y ejecución
  5. Procesos y aplicaciones
  6. Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos
  7. Resumen

Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

  1. Introducción
  2. Conservación. Definición
  3. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
  4. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
  5. Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios
  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  7. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
  8. Resumen

Participación en la mejora de la calidad

  1. Introducción
  2. Concepto de calidad
  3. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
  4. Aseguramiento de la calidad
  5. Certificación de los sistemas de calidad
  6. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  7. Resumen

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