Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

En el sector de la industria alimentaria, es imprescindible mantener un adecuado control de calidad que garantice la seguridad y la salud pública. A través de este conjunto de materiales formativos el alumnado conocerá todo lo relacionado con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria así como su integración dentro de un Sistema APPCC. De igual modo, podrá llevar a la práctica las medidas de control necesarias para la correcta gestión de la calidad y la garantía de la seguridad alimentaria desarrollando cada una de las etapas que conforman el proceso: preparado, procesado, envasado y almacenamiento de productos.

CONTENIDO

PARTE 1. TEORÍA. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. La legislación en seguridad alimentaria
2. Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
3. - Higiene de los productos alimenticios
4. - Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente
5. - Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
6. - Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
7. - Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría
8. - Información alimentaria facilitada al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC

1. La norma BRC
2. Beneficios
3. Aspectos clave de la BRC
4. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
5. - Origen
6. - ¿Por qué surge?
7. - Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
8. RECUERDA
9. Preguntas de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC

1. Secciones
2. - Estructura
3. Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA

1. El compromiso de la dirección
2. Requisitos
3. - Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7)

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. El Codex alimentarius
2. - El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
3. - Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso 2
4. - Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
5. - Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4
6. - Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5
7. - Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1
8. - Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio 2
9. - Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3
10. - Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio 4
11. - Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio 5
12. - Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6
13. - Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio 7
14. - Evaluación del plan APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Manual de calidad y seguridad alimentaria
2. Control de la documentación
3. Cumplimentación y mantenimiento de registros
4. Auditoría interna
5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas
6. - Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado
7. - Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado
8. - Gestión de proveedores de servicios
9. - Gestión de procesos subcontratados
10. Especificaciones
11. Acciones correctivas y preventivas
12. Control de producto no conforme
13. Trazabilidad
14. Gestión de reclamaciones
15. Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
16. Enfoque del cliente y comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O EMPLAZAMIENTO

1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
2. Seguridad
3. Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación
4. Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
5. Servicios: agua, hielo y otros gases
6. Equipos
7. Mantenimiento
8. Instalaciones para el personal
9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
10. - Control químico
11. - Control de metales
12. - Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares
13. - Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
14. - Madera
15. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
16. - Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
17. - Filtros y tamices
18. - Equipos de rayos X y detectores de metales
19. - Imanes
20. - Equipos de selección óptica
21. - Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos
22. Limpieza e higiene
23. - Limpieza CIP
24. Residuos y eliminación de residuos
25. Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
26. Control de plagas
27. Instalaciones de almacenamiento
28. Expedición y transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO

1. Diseño y desarrollo del producto
2. Etiquetado de productos
3. Gestión de alérgenos
4. Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
5. Envasado del producto
6. Inspección y análisis de producto
7. - Inspección y análisis del producto
8. - Análisis de laboratorio
9. Liberación del producto
10. RECUERDA
11. Preguntas de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS

1. Control de las operaciones
2. Control del etiquetado y envasado
3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL

1. Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
3. Revisiones médicas
4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción

UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC

1. Proceso de obtención de certificación
2. Requisitos Generales de Auditoría
3. - Introducción
4. - Autoevaluación del cumplimiento de la Norma
5. - Selección de la opción de auditoría
6. - Selección del Organismo de Certificación
7. - Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación
8. - Alcance de la auditoría
9. - Planificación de auditorías
10. - La auditoría in situ
11. - No conformidades y acciones correctivas
12. - Grado de la auditoría
13. - Informes de auditoría
14. - Certificación
15. - Logotipos y placas de BRC
16. - Seguimiento de empresas certificadas
17. - Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
18. - Comunicación con los Organismos de Certificación
19. - Apelaciones
20. Protocolo de Auditoría
21. - Programa de Auditoría anunciada
22. - Programa de Auditoría No anunciada

PARTE 2. RECURSOS PRÁCTICOS COMPLEMENTARIOS

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• 1 Manual teórico (242 pags) "Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria"
• 1 Cuaderno de ejercicios (26 pags) "Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria"
• 1 CDROM "Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria"