Preparación de carnes

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Preparación de carnes

Preparación de carnes

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Conocer las características que ha de tener una carne, como la composición y su definición, conocer los despojos y sus preparaciones. Clasificación de las aves de corral y las carnes de caza y su elaboración.

CONTENIDO

Las carnes de matadero

  1. Clasificación de las carnes.
  2. Deshuesado, despiece.
  3. Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
  4. Despiece menor y racionado.
  5. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado.
  6. Elaboración de carnes en base a diferentes criterios

Despojos

  1. Características a tener en cuenta para la compra.
  2. Clasificación.
  3. Diferentes formas de cocinado

Aves de corral

  1. Historia de las aves en la alimentación.
  2. Clasificación.
  3. Características a tener en cuenta para la compra
  4. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
  5. Diferentes métodos de cocinado. Salsas más utilizadas.
  6. Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios

La caza

  1. Clasificación.
  2. Especies más utilizadas.
  3. La calidad de la caza.
  4. Despiece y racionamiento.
  5. Diferentes sistemas de cocinado.
  6. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
  7. Elaboración de platos de caza

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