Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

Formación Continua Online. Tu Portal de Formación Bonificada Gratis. Realiza una formación gratis online y recibirás un certificado oficial



Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 100 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso de materiales capacitan al alumno para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL

  1. Características de la maquinaria utilizada
  2. - Generadores de calor
  3. - Generadores de frío
  4. - Maquinaria auxiliar
  5. Batería de cocina
  6. Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS

  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  2. - Definición
  3. - Clasificación
  4. - Importancia de los fondos en la cocina
  5. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  6. - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
  7. - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
  8. - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  9. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  10. - Duxelles (Francia)
  11. - Tomate concassés (Francia)
  12. - Roux
  13. - Mirepoix (Francia)
  14. - Distintos aparejos
  15. - Borduras
  16. - Salsas para carnes y aves
  17. - Mantequillas compuestas
  18. - Farsas
  19. - Coulís
  20. - Purés
  21. - Cremas
  22. Fondos y bases industriales
  23. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  24. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  25. Salsas
  26. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
  27. Algas marinas y su utilización
  28. - Algas verdes
  29. - Algas rojas
  30. - Algas marrones o pardas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO

  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  3. - Freír en aceite
  4. - Saltear en aceite y en mantequilla
  5. - Hervir y cocer al vapor
  6. - Brasear
  7. - Cocer en caldo corto o court bouillon
  8. - En papillote
  9. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
  10. Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
  11. - Pescados
  12. - Crustáceos
  13. - Moluscos
  14. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
  15. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
  16. - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc. )
  17. - Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  18. - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  19. - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
  20. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  21. - Cocción de pasta
  22. - Punto de cocción
  23. - Duración en función del tipo de pasta y formato
  24. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  25. - Cocción de arroz. Distintos procedimientos
  26. - Punto de cocción
  27. - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
  2. - Platos calientes elaborados con pescados
  3. - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
  4. - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
  5. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  2. - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
  3. - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
  4. - Salsas más indicadas para su acompañamiento
  5. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  6. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  7. - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  8. - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  9. Platos elementales con huevo
  10. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES

  1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  2. - Definición de pasta
  3. - Distintas clasificaciones
  4. - Formatos más comunes
  5. - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  6. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
  7. - Definición
  8. - Clasificación en función del tamaño del grano
  9. - Categorías comerciales
  10. - Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS

  1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
  2. - Definición
  3. - Composición
  4. - Clasificación
  5. - Distintas formas para saber si está más o menos fresco
  6. - Utilización
  7. - Formas básicas de preparación
  8. - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
  9. - Utilización de la clara y de la yema
  10. - Ovoproductos y su utilización
  11. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS

  1. Regeneración: Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. - Fases de los procesos
  6. - Riesgos en la ejecución y control de resultados
  7. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  8. - Al baño María
  9. - Al vacío
  10. - Vapor
  11. - Convección
  12. El sistema cook-chill y su fundamento
  13. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  2. - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
  3. - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
  4. - Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  5. Montaje y presentación en fuente y en plato
  6. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
  7. - Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
  8. - El color del plato en función de su contenido
  9. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  10. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
  11. - Técnica del trinchado
  12. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
  13. Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
  14. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
  15. - Las guarniciones
  16. - Desespinado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • 1 Manual teórico:"Cocina Tradicional"
  • 1 Cuaderno de ejercicios:"Cocina Tradicional"

Solicitar información

Si
No
Acepto todos los terminos legales según lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre
Deseo recibir promociones por correo electrónico.

Categorías