Curso Técnico de Cocina Mediterránea Profesional

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Curso Técnico de Cocina Mediterránea Profesional

Curso Técnico de Cocina Mediterránea Profesional

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. A través de este curso el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Orígenes de la cocina mediterránea
  2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO

  1. Hervir y cocer al vapor
  2. Freír en aceite
  3. Saltear
  4. Asar al horno
  5. Plancha y parrilla

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Principales materias primas vegetales
  2. Las hortalizas
  3. - Definición
  4. - Distintas formas de clasificación
  5. - Especies más utilizadas
  6. - Estacionalidad
  7. - Categorías comerciales y calidad
  8. - Factores que influyen en su calidad
  9. Hortalizas de invernadero y babys
  10. Brotes y germinados
  11. La "cuarta gama"
  12. Las legumbres
  13. - Definición
  14. - Clasificación
  15. - Categorías comerciales
  16. Las setas
  17. - Definición
  18. - Especies cultivadas
  19. - Especies más apreciadas gastronómicamente
  20. - Principales especies venenosas
  21. - Estacionalidad y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
  2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
  2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
  3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
  4. - Salazones
  5. - Enlatados
  6. - Ahumados
  7. - Al vacío
  8. - Platos cocinados
  9. - Otras
  10. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
  11. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. La carne
  2. - Propiedades nutritivas
  3. - Factores que influyen en la calidad del animal
  4. - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
  5. - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
  6. Carne de vacuno
  7. Carnes de ovino y caprino
  8. - Clasificación
  9. Carne de porcino
  10. - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
  11. - El cochinillo
  12. - El jamón y otros productos derivados del cerdo
  13. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  14. - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
  15. - Denominación de origen en carnes
  16. Clasificación comercial
  17. - Principales cortes comerciales en las diferentes especies
  18. Las aves de corral
  19. - Presentación comercial
  20. - Características principales
  21. - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
  22. - El pato
  23. - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
  24. La caza
  25. - Características de la carne de caza
  26. - Principales especies y características
  27. Despojo
  28. - Clasificación
  29. - Utilización en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Principales postres a base de frutas
  2. - Macedonias o ensaladas de frutas
  3. - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
  4. - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
  5. Principales postres a base de lácteos
  6. - Arroz con leche y arroz emperatriz
  7. - Flanes y pudding
  8. - Natillas
  9. - Crema catalana
  10. - Soufflé de crema
  11. Principales postres fritos o de sartén
  12. - Torrijas
  13. - Leche frita
  14. - Crépes
  15. Principales tipos de semifríos
  16. - Bavarois: de crema, frutas o licores
  17. - Carlotas
  18. - Espumas o mousses
  19. - Tartas con base de Mousse
  20. Principales Tartas
  21. - Tartas con crema de mantequilla
  22. - Tartas de Yema
  23. - Tartas con base de nata
  24. - Tarta de Queso
  25. - Brazos de gitano
  26. - Tartas con nombre propio
  27. Bebidas de la cocina mediterránea

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Los pescados y sus correspondencias
  2. Las verduras y sus correspondencias
  3. Las carnes y sus correspondencias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

  1. Entrantes
  2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
  3. Pescados y mariscos
  4. Carnes y aves

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • 1 Manual teórico:"Cocina Mediterranea"
  • 1 Cuaderno de ejercicios:"Cocina Mediterranea Profesional"

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