Corte y cata de jamón

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Corte y cata de jamón

Corte y cata de jamón

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

- Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.
- Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.
- Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.
- Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.
- Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.
- Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.
- Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.
- Aplicar un correcto proceso de cata.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES

  1. Historia del cerdo. Orígenes y actualidad.
  2. El jamón en España
  3. Normativa
  4. Falsos mitos y fraudes
  5. Etiquetas y distintivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN

  1. Conocimiento de la fisiología del animal.
  2. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
  3. Proceso de elaboración del jamón
  4. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
  5. Factores e indicadores de calidad del jamón.
  6. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

  1. Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón.
  2. Partes del jamón
  3. Como fijar el jamón en el jamonero
  4. Pelado del jamón
  5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
  6. Finalización del hueso de jamón.
  7. Deshuese del jamón
  8. Conservación y consumo
  9. Maridaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CATA Y SUS TIPOS

  1. Introducción
  2. Cata técnica
  3. Cata analítica
  4. Cata de consumidor
  5. Cata descriptiva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES PARA CATAR

  1. Introducción
  2. Condiciones externas
  3. Condiciones del catador

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

  1. Introducción
  2. Vista
  3. Olfato
  4. Gusto
  5. Tacto

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICA DE CATA

  1. Introducción
  2. Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis
  3. Elementos determinantes en la definición del jamón
  4. Resumen

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Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de la formación.
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: Se cederán con motivos estrictamente formativos a nuestros colaboradores Academia Integral S.L. y Academia de formación Integral si es necesario para llevar a cabo la formación.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos y otros derechos, como se explica en la información adicional.

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