Alérgenos y APPCC aplicado a la restauración

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Alérgenos y APPCC aplicado a la restauración

Alérgenos y APPCC aplicado a la restauración

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: Online
Duración: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 0. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALÉRGENOS CONTEMPLADOS EN LA NORMATIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LEGISLACIÓN APLICABLE Y NORMATIVAS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS POR PARTE DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OBLIGACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN

    1. Definiciones y conceptos básicos
    2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
    3. Calidad de vida. Restricciones
    1. Sustancias que causan alergias e intolerancias
    2. Manipulación y características
    1. Selección de productos
    2. Contaminación cruzada
    3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
    1. Disposiciones nacionales
    2. Disposiciones comunitarias de directa aplicación
    1. APPCC
    2. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
    3. Ejemplo de Aplicación del APPCC
    4. Gestión de alérgenos
    5. Etiquetado
    6. Declaración de alérgenos en alimentos envasados
    7. Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

    UNIDAD DIDÁCTICA 0. APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN

    1. EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
    2. EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
    3. EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. OBJETIVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN PRIMARIA

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS OPERACIONES

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. INSTALACIONES

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTALACIONES - HIGIENE PERSONAL

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRANSPORTE

      UNIDAD DIDÁCTICA 9. INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

      UNIDAD DIDÁCTICA 10. CAPACITACIÓN

      UNIDAD DIDÁCTICA 11. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS

      UNIDAD DIDÁCTICA 12. PRINCIPIOS DE LA APLICACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LOS ALIMENTOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 13. DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 14. CASO PRÁCTICO

      UNIDAD DIDÁCTICA 15. TENDENCIAS EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA

      UNIDAD DIDÁCTICA 16. LOS ALIMENTOS COMO FACTOR DE RIESGO DE ENFERMEDAD

      UNIDAD DIDÁCTICA 17. DISEÑO DE COCINAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 18. ASPECTOS SANITARIOS DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA

      UNIDAD DIDÁCTICA 19. CONSIDERACIONES GENERALES DEL SISTEMA APPCC

      UNIDAD DIDÁCTICA 20. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC EN UN ESTABLECIMIENTO

      UNIDAD DIDÁCTICA 21. DESARROLLO Y APLICACIÓN DE DIAGRAMAS DE FLUJO Y TABLAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 22. ANEXOS

        1. Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
        1. Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
        2. Utilización
        3. Definiciones
        1. Higiene del medio
        2. Producción higiénica de materias primas de los alimentos
        3. Manipulación, almacenamiento y transporte
        4. Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
        1. Emplazamiento
        2. Edificios y salas
        3. Equipo
        4. Servicios
        1. Control de los riesgos alimentarios
        2. Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
        3. Requisitos relativos a las materias primas
        4. Envasado
        5. Agua
        6. Dirección y supervisión
        7. Documentación y registros
        8. Procedimientos para retirar alimentos
        1. Mantenimiento y limpieza
        2. Programa de limpieza
        3. Sistemas de lucha contra las plagas
        4. Tratamiento de los desechos
        5. Eficacia de la vigilancia
        1. Estado de salud
        2. Enfermedades y lesiones
        3. Aseo personal
        4. Comportamiento personal
        5. Visitantes
        1. Consideraciones generales
        2. Requisitos
        3. Utilización y mantenimiento
        1. Identificación de los lotes
        2. Información sobre los productos
        3. Etiquetado
        4. Información a los consumidores
        1. Conocimientos y responsabilidades
        2. Programas de capacitación
        3. Instrucción y supervisión
        4. Capacitación de actualización de los conocimientos
        1. Preámbulo
        2. Definiciones
        3. Principios del sistema de HACCP
        4. Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
        5. Aplicación
        1. Introducción
        2. Definición de criterios microbiológicos
        3. Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
        4. Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
        5. Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
        6. Aspectos microbiológicos de los criterios
        7. Planes de muestreo métodos y manipulación
        8. Presentación de informes
        1. Introducción
        2. Ámbito de aplicación
        3. Definiciones
        4. Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
        5. Directrices para la aplicación
        1. Caso práctico
        1. Tendencias en la restauración colectiva
        1. Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
        1. Introducción
        2. Almacenamiento
        3. Área de preparación y elaboración
        4. Zona sucia
        1. Tecnologías de cocinado
        2. Cocina de ensamblaje
        3. Equipos de mantenimiento en caliente
        4. Abatidores de temperatura
        5. Envasado en atmósferas modificadas
        1. Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
        2. Beneficios que aporta el sistema APPCC
        3. Principios del sistema
        1. Puntos de Control Crítico general
        2. Limpieza y desinfección
        3. Desperdicios
        4. Higiene del personal
        5. Mantenimiento higiénico de instalaciones
        6. Desinsectación - desratización
        7. Agua potable
        8. Transporte
        9. Puntos de Control Crítico específico
        10. Árbol de decisiones
        1. Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
        2. Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
        3. Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
        1. Desarrollo documental de un programa APPCC
        2. Documentos de vigilancia y monitorización
        3. Glosario de términos
        4. Homologación de proveedores
        5. Bibliografía y legislación

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