Cocina hospitalaria

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Cocina hospitalaria

Cocina hospitalaria

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Adquisición y gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistema hospitalario.

CONTENIDO

Unidad de cocina

  1. Estructura de la cocina hospitalaria 
  2. Distribución centralizada 
  3. Sistema de producción 
  4. Las zonas de trabajo 
  5. Resumen

Sistema organizativo de la cocina

  1. Organigrama 
  2. Funciones 
  3. Distribución y orden de trabajo diario 
  4. Distribución del trabajo diario 
  5. Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición 
  6. Resumen

Maquinaria y herramientas de cocina

  1. Maquinaria de cocina 
  2. Herramientas de cocina 
  3. Nuevas tecnologías en maquinaria 
  4. Mecanismo de emplatado 
  5. Resumen

Tratar y reconocer los alimentos

  1. Recepción de los alimentos 
  2. Condiciones generales de almacenamiento 
  3. Almacenamiento de materias primas 
  4. Almacenamiento de productos no perecederos 
  5. Almacenamiento de productos semiperecederos 
  6. Almacenamiento de productos perecederos 
  7. Prohibiciones 
  8. Gestión de almacén 
  9. Resumen

Conservación y regeneración de productos

  1. Congelación y descongelación 
  2. Refrigeración 
  3. Pasteurización 
  4. Esterilización 
  5. Radiaciones 
  6. Deshidratación 
  7. Liofilización 
  8. Salazón 
  9. Ahumado 
  10. Adobos 
  11. Escabeche 
  12. Encurtidos 
  13. Compota 
  14. Confitado 
  15. Atmósfera modificada 
  16. Envasado al vacío
  17. Resumen

Metabolismo y nutrición

  1. Concepto de alimentación y nutrición 
  2. Principios inmediatos 
  3. Clasificación de los alimentos 
  4. Necesidades energéticas
  5. Dietoterapia 
  6. Resumen

Planificación de menús

  1. Planificación de los menús
  2. Fases en la planificación de un menú 
  3. Características de los menús hospitalarios 
  4. El código de dietas 
  5. Variedad y rotación 
  6. Resumen

Selección de platos

  1. Criterios de selección de platos 
  2. Ficha técnica de platos 
  3. Estandarización de platos
  4. Gramaje 
  5. Resumen

Intoxicaciones alimentarias

  1. Normas básicas de higiene 
  2. Toxiinfecciones alimentarias 
  3. Contaminación y alteraciones de los alimentos 
  4. Resumen

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No
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