Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 - Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria

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Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 - Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria

Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 - Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción.
Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteración o deterioro de los productos alimentarios.
Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos.

CONTENIDO

Importancia de la higiene en la industria alimentaria

  1. Alteraciones y contaminación de los alimentos.
  2. Los agentes biológicos. Características y tipos.
  3. Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos.
  4. La limpieza en las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias

  1. La industria cárnica.
  2. La industria de elaborados y conservas.
  3. La industria láctea.
  4. La industria panadera y pastelera.
  5. La industria de bebidas y licores.

Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias

  1. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
  2. El agua. Propiedades (pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier).
  3. Detergentes.
  4. Desinfectantes.
  5. Productos de descomposición bioquímica.
  6. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.
  7. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.
  8. Etiquetas de los productos.
  9. Los productos y la corrosión de los equipos.
  10. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.
  11. Condiciones y  lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.

Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización

  1. Utensilios (bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos).
  2. Maquinaria. Usos y aplicaciones.
  3. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.

Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización

  1. El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP.
  2. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.
  3. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección.
  4. Fases del proceso de limpieza y desinfección.
  5. La esterilización. Generalidades y métodos.
  6. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización.

Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

  1. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  2. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.
  3. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.
  4. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.
  5. La salud del trabajador de la industria alimentaria.

Incidencia ambiental de la industria alimentaria

  1. El hombre y el medioambiente.
  2. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible.
  3. Problemas medioambientales.
  4. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria.
  5. Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria.
  6. Residuos y contaminantes en la industria alimentaria
  7. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.
  8. Subproductos derivados  y desechos.
  9. Recogida selectiva de residuos.
  10. Toma de muestras.
  11. Gestión administrativa de residuos peligrosos.
  12. Emisiones a la atmósfera.
  13. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.
  14. Normativa en materia de residuos.
  15. Medidas de protección ambiental
  16. Importancia de la gestión ambiental.
  17. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.
  18. Herramientas en la gestión medio-ambiental.
  19. Ahorro hídrico y energético.
  20. Alternativas energéticas.
  21. Sistemas de depuración de vertidos.
  22. Medidas de prevención y protección.

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