Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Adquirir y/o actualizar los conocimientos necesarios para desarrollar correctamente el trabajo en un obrador de pastelería-panadería. Conocer los rellenos básicos de bollería y pastelería y saber diferenciar cada uno de los ingredientes de cada elaboración, así como las normas de higiene para llevar a cabo una buena manipulación y conservación de los mismos.

CONTENIDO

Proceso de elaboración de cremas con huevo

1. Introducción
2. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones
4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
5. Conservación y normas de higiene
6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas
7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas batidas

1. Introducción
2. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones
4. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
5. Conservación y normas de higiene
6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas ligeras

1. Introducción
2. Tipos: chantilly, fondant y otras
3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
4. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
6. Posibles correcciones
7. Conservación y normas de higiene
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
9. Resumen

Proceso de elaboración de rellenos salados

1. Introducción
2. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
4. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
6. Conservación y normas de higiene
7. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
8. Resumen

Proceso de elaboración de cubiertas

1. Introducción
2. Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras
3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
4. Formulación y secuencia de operaciones
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
6. Conservación y normas de higiene
7. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
8. Resumen