Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

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Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

CONTENIDO

Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas

  1. Introducción 
  2. Niveles de limpieza en la industria cárnica 
  3. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel 
  4. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica 
  5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos 
  6. Resumen 
  7. Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos
  8. Introducción 
  9. La carne según destino y valoración 
  10. Despojos comestibles utilizados en charcutería 
  11. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas 
  12. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos 
  13. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería 
  14. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas 
  15. Las tripas 
  16. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites 
  17. Resumen

Condimentos, especias y aditivos

  1. Introducción 
  2. Aditivos 
  3. Especias 
  4. Condimentos 
  5. Resumen

Elaboración de productos cárnicos frescos

  1. Introducción 
  2. Características y reglamentación 
  3. El picado y el amasado 
  4. La embutición 
  5. Atado y grapado 
  6. Dosificación de masas para hamburguesas 
  7. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas 
  8. Maceración de productos cárnicos frescos 
  9. Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características 
  10. Resumen

Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería

  1. Introducción 
  2. Maquinaria y equipos 
  3. Elementos auxiliares 
  4. Resumen

Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos

  1. Introducción 
  2. La charcutería 
  3. El obrador industrial 
  4. Resumen

Envasado de la carne

  1. Introducción 
  2. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
  3. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades 
  4. Elementos de cerrado 
  5. Conservación y almacenamiento 
  6. Etiquetas y otros auxiliares 
  7. Normativa sobre etiquetado: información a incluir 
  8. Tipos de etiquetas, su ubicación 
  9. Otras marcas y señales, códigos 
  10. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado 
  11. Exposición a la venta 
  12. Resumen

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Acepto todos los terminos legales según lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre
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