Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería. HOTR0509 - Repostería

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Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería. HOTR0509 - Repostería

Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería. HOTR0509 - Repostería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos.
Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.
Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

CONTENIDO

Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

  1. Introducción 
  2. Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 
  3. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones 
  4. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
  5. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería 
  6. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados 
  7. Resumen

Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería

  1. Introducción 
  2. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería 
  3. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír 
  4. Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho o cornet 
  5. Resumen

Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería

  1. Introducción 
  2. Características distintivas de los distintos tipos de masas 
  3. Principales tipos de masa y su formulación 
  4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería 
  5. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración 
  6. Principales anomalías, causas y posibles correcciones 
  7. Resumen

Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

  1. Introducción 
  2. Colectivos especiales en alimentación 
  3. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias 
  4. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales 
  5. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos 
  6. Principales anomalías, causas y posibles correcciones 
  7. Resumen

Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

  1. Introducción 
  2. Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación - descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones 
  3. Refrigeración de productos de pastelería 
  4. Equipos específicos: composición y regulación 
  5. Resumen

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